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        當(dāng)前熱點(diǎn)-挖咖啡師、搶加盟商,陸正耀拆瑞幸墻腳,庫(kù)迪單月開(kāi)店近150家

        本文來(lái)源:時(shí)代財(cái)經(jīng) 作者:王言

        “昨天定好的點(diǎn)位,今天剛提交就審核通過(guò)了,順利得有點(diǎn)讓我不敢相信?!笨粗鴰?kù)迪咖啡招商系統(tǒng)發(fā)來(lái)的確認(rèn)信息,陳曉感到很驚訝。

        自從去年從上?;氐郊掷霞液螅悤跃鸵恢毕M荛_(kāi)一家屬于自己的咖啡店。她發(fā)現(xiàn),在短時(shí)間內(nèi),老家便開(kāi)出了七八家?guī)斓?,分布在學(xué)校門(mén)口、商場(chǎng)和寫(xiě)字樓。這讓她萌發(fā)了加盟庫(kù)迪的興趣。


        【資料圖】

        圖片來(lái)源:庫(kù)迪咖啡微信公眾號(hào)

        從2022年年末開(kāi)始,庫(kù)迪在國(guó)內(nèi)迅速擴(kuò)展。壹覽商業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,今年2月,庫(kù)迪新開(kāi)門(mén)店147家,在所有咖啡品牌中排名第一,而同一時(shí)期內(nèi),瑞幸開(kāi)店65家,僅為庫(kù)迪的一半。

        創(chuàng)始人為陸正耀的庫(kù)迪,甚至可以稱得上是另一個(gè)模子里的瑞幸,其營(yíng)銷手法同樣以低價(jià)促銷為主導(dǎo),并迅速成為新一代的“價(jià)格屠夫”。庫(kù)迪也并不避諱談?wù)撆c瑞幸之間的關(guān)系,在抖音等社交平臺(tái)的推廣視頻中,庫(kù)迪就直言,“我們供應(yīng)商和瑞幸差不多”“就連門(mén)店的管理標(biāo)準(zhǔn)都是從瑞幸搬來(lái)的”。在與時(shí)代財(cái)經(jīng)交流時(shí),庫(kù)迪咖啡門(mén)店的員工也樂(lè)于提及庫(kù)迪和瑞幸的淵源。

        如今,庫(kù)迪與瑞幸的這一場(chǎng)貼身肉搏戰(zhàn)已經(jīng)蔓延到了人員爭(zhēng)奪上。一些原本有意加盟瑞幸的商家,在陸正耀的光環(huán)和加盟政策的吸引下,轉(zhuǎn)而接下庫(kù)迪拋出的橄欖枝。而為了能獲得更高的待遇和職級(jí),一些咖啡師也選擇從瑞幸跳槽到庫(kù)迪。

        顯然,陸正耀已經(jīng)把戰(zhàn)火燒到了瑞幸的大門(mén)口。

        挖瑞幸墻腳

        盡管被自己親手創(chuàng)立的瑞幸掃地出門(mén),并在預(yù)制菜項(xiàng)目“舌尖英雄”上吃了敗仗,但陸正耀“瑞幸咖啡創(chuàng)始人”的光環(huán),始終是吸引加盟商的活字招牌。

        時(shí)代財(cái)經(jīng)注意到,在一些咖啡店加盟群里,庫(kù)迪已經(jīng)成為大家議論最多的品牌。甚至在一些瑞幸加盟商群聊中,有曾經(jīng)的加盟商直言,自己已經(jīng)放棄經(jīng)營(yíng)瑞幸,轉(zhuǎn)投庫(kù)迪。

        去年年末,李穎在前往福建考察后,決定在浙江老家的一個(gè)商場(chǎng)附近開(kāi)一家?guī)斓?。她告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),自己選擇庫(kù)迪的原因之一,是看中其團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)操盤(pán)瑞幸的經(jīng)歷。

        受抖音、小紅書(shū)等社交平臺(tái)招商信息的吸引,曾經(jīng)計(jì)劃加盟瑞幸的包一凡轉(zhuǎn)投庫(kù)迪,如今已經(jīng)進(jìn)入選址階段。他對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)說(shuō):“瑞幸現(xiàn)在很火,但加盟要求太高,我的條件有限,所以不能錯(cuò)過(guò)庫(kù)迪?!?/p>

        一些原本在瑞幸工作的咖啡師,也陸續(xù)被庫(kù)迪“挖走”。

        2019年畢業(yè)后,張婉婷入職了海南的一家瑞幸門(mén)店,成為一名專職咖啡師。一年后,在經(jīng)歷各種培訓(xùn)、述職和考核后,她又被晉升為門(mén)店副店長(zhǎng)。

        但張婉婷此后的晉升之路并不順利,雖然她認(rèn)為自己的能力和經(jīng)驗(yàn)完全能夠勝任店長(zhǎng)一職,但公司卻以考核不通過(guò)為由遲遲沒(méi)有對(duì)她進(jìn)行提拔。2022年,張婉婷收到了庫(kù)迪的工作邀約,思慮再三,她決定跳槽。

        實(shí)際上,庫(kù)迪的員工收入并不比瑞幸高出多少,但可能由于開(kāi)店迅速、人手有限,像張婉婷這樣有經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)者可以得到快速晉升。

        張婉婷告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),庫(kù)迪人力工作人員曾對(duì)她承諾,在入職后可以直接管理門(mén)店,做店長(zhǎng),對(duì)方甚至還希望她能幫忙介紹之前在瑞幸的同事,“如果合適,也可以推薦過(guò)來(lái)”。

        張婉婷提到一個(gè)有意思的數(shù)據(jù)——在庫(kù)迪,咖啡師的時(shí)薪比此前自己在瑞幸工作時(shí)高出1元?!皫?kù)迪咖啡師的崗位是按時(shí)薪制,入職一般是7~10天的帶訓(xùn)期,帶訓(xùn)期是16元/小時(shí),考核通過(guò)后是22元/小時(shí),一個(gè)月整體薪資在3500~4500元,基礎(chǔ)咖啡師會(huì)購(gòu)買(mǎi)商業(yè)險(xiǎn)?!睆埻矜谜f(shuō)。

        除了搶人才,庫(kù)迪還在爭(zhēng)奪瑞幸的客流。在抖音,不少短視頻顯示,山東等地的庫(kù)迪門(mén)店正在瘋狂促銷。這些門(mén)店多數(shù)開(kāi)在瑞幸的附近,在門(mén)外擺放著易拉寶等宣傳物料,并不斷在廣播中播放著“瑞幸前創(chuàng)始人打造,咖啡全場(chǎng)9.9元,熱狗只要4.9元”的口號(hào)。

        加盟商難賺錢(qián)

        目前,庫(kù)迪是以直營(yíng)+聯(lián)營(yíng)的模式運(yùn)營(yíng),不收取加盟費(fèi),而是從門(mén)店經(jīng)營(yíng)毛利中收取費(fèi)用,并提供兩種服務(wù)費(fèi)收取模式,比例在0%~25%。

        在拓展加盟業(yè)務(wù)期間,庫(kù)迪對(duì)加盟商表示,除了裝修、設(shè)備、原料等費(fèi)用,庫(kù)迪不收取加盟商固定費(fèi)用,此后會(huì)根據(jù)每月毛利來(lái)分成,同時(shí)還承諾在2023年年中前簽約,如果門(mén)店發(fā)生虧損,庫(kù)迪會(huì)進(jìn)行評(píng)估后補(bǔ)足虧損差價(jià)。

        在門(mén)店運(yùn)營(yíng)方面,庫(kù)迪對(duì)所有門(mén)店采用統(tǒng)一管理模式,即店長(zhǎng)、咖啡師均由庫(kù)迪統(tǒng)一安排,其工資待遇也必須按照庫(kù)迪的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制定。

        雖然庫(kù)迪官方稱這一模式是為了減輕加盟商的管理負(fù)擔(dān),但也引來(lái)一些加盟商的不滿。

        “最近一部分聯(lián)營(yíng)商沒(méi)有按照公司的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)和管理,導(dǎo)致浙江的所有門(mén)店被總部托管,聯(lián)營(yíng)商不允許進(jìn)店管理?!崩罘f告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),自己花30多萬(wàn)元開(kāi)了一家咖啡店,但到現(xiàn)在都沒(méi)有直接管理門(mén)店的權(quán)限,“如果最后生意虧了,責(zé)任到底算我的還是他們的?”

        李穎猜測(cè),此次省內(nèi)門(mén)店被托管,也可能和部分聯(lián)營(yíng)門(mén)店沒(méi)有按照規(guī)定參與促銷有關(guān)。

        自去年年末上線之后,庫(kù)迪就持續(xù)在線下和線上平臺(tái)推出8.8元、9.9元喝咖啡的活動(dòng),高密度促銷下,庫(kù)迪卻沒(méi)有給加盟商額外的補(bǔ)貼,加盟商想要賺錢(qián),難度很大。

        “在抖音,8.8元的咖啡券在扣點(diǎn)后,實(shí)際到手7元,庫(kù)迪還要從中抽取利潤(rùn)額的15%,促銷階段,聯(lián)營(yíng)商其實(shí)就是在和總部陪跑,賺不到錢(qián)。”李穎告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),在促銷的情況下,門(mén)店的客單價(jià)不到10元,每天能賣出的咖啡在300~400杯之間,按照不到30%的毛利,扣掉人工、房租,基本不盈利,甚至還要貼錢(qián)。

        但李穎對(duì)庫(kù)迪依然抱有信心?!昂迷诂F(xiàn)在生意不錯(cuò),復(fù)購(gòu)率還可以,以后客單價(jià)上去,應(yīng)該能賺到錢(qián)?!彼f(shuō)。

        曾經(jīng)有意向加盟庫(kù)迪,但最終決定放棄的張志鵬卻沒(méi)有李穎這么樂(lè)觀。據(jù)他測(cè)算,在促銷期間,8.8元和9.9元一杯的咖啡券,在被抽掉15%的利潤(rùn)后,不算人工、水電和房租等開(kāi)支,一杯咖啡最多能掙2~3元,每天要賣300~500杯才能實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。

        “開(kāi)店后要在手里留三五萬(wàn)元,做好前期砸錢(qián)的準(zhǔn)備?!睆堉均i說(shuō)。

        在操盤(pán)瑞幸經(jīng)驗(yàn)的支撐下,品牌營(yíng)銷、加盟開(kāi)店對(duì)于庫(kù)迪來(lái)說(shuō),似乎都不算是難事。但短期迅速擴(kuò)張后,如何平衡門(mén)店密度,確保加盟商盈利,或?qū)⒊掷m(xù)考驗(yàn)著庫(kù)迪團(tuán)隊(duì)。

        而對(duì)于陳曉、李穎這些投身庫(kù)迪的人而言,他們需要思考的問(wèn)題是,相比瑞幸剛剛崛起的那幾年,如今的咖啡賽道已經(jīng)過(guò)于擁擠,曾經(jīng)屢戰(zhàn)屢敗的陸正耀,又是否真的能帶著他們掘到第一桶金?

        (應(yīng)受訪者要求,文中人物均為化名)

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