京東美團(tuán)阿里都在搶食！盒馬預(yù)制菜狂想：成立獨(dú)立部門，將取代生鮮成第一品類|當(dāng)前動(dòng)態(tài)

本文來(lái)源：時(shí)代財(cái)經(jīng) 作者：徐曉倩

圖源：盒馬

(資料圖片)

盒馬又卷起了預(yù)制菜。今年4月，盒馬成立了預(yù)制菜部門，并且與自有品牌、大進(jìn)口一同列入盒馬一級(jí)部門。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長(zhǎng)21%，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

同期，入場(chǎng)生鮮電商賽道的頭部大廠紛紛想從預(yù)制菜中分一杯羹。京東發(fā)布了新的“預(yù)制菜計(jì)劃”，美團(tuán)上線預(yù)制菜專區(qū)，叮咚買菜也把預(yù)制菜提升至一級(jí)部門。

“預(yù)制菜的發(fā)展不可逆，將快速成為生鮮購(gòu)物的主要品類。”5月9日，盒馬CEO侯毅在預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟會(huì)上表示。

半年內(nèi)開(kāi)出第一家預(yù)制菜門店

作為最早踏入預(yù)制菜賽道的玩家之一，盒馬與預(yù)制菜結(jié)緣于2017年，并且推出了盒馬工坊品牌。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，盒馬在預(yù)制菜領(lǐng)域卷起了科技感。

今年3月，盒馬與新消費(fèi)品牌Moodles聯(lián)名推出了一系列雞肉、蝦肉做的面。這款采用3D打印和分子料理技術(shù)的面條，上市一個(gè)月銷售破百萬(wàn)，銷售量以60%以上的周環(huán)比增長(zhǎng)。

毫無(wú)疑問(wèn)，預(yù)制菜已經(jīng)成為拉動(dòng)盒馬銷售額增長(zhǎng)的強(qiáng)勢(shì)品類。

“盒馬預(yù)制菜的某些細(xì)分領(lǐng)域能實(shí)現(xiàn)百倍的增長(zhǎng)速度。”盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳向時(shí)代財(cái)經(jīng)說(shuō)道，“盒馬預(yù)制菜帶領(lǐng)的是一種消費(fèi)升級(jí)，而不是把預(yù)制菜變成一個(gè)果腹之作，當(dāng)和消費(fèi)者有共情以后，盒馬的用戶就代表了所有預(yù)制菜的用戶。”

據(jù)陳慧芳介紹，盒馬全渠道的預(yù)制菜品類月均在售達(dá)1000多種，分為多種溫層和多種形態(tài)，包括即食、即烹、即熱、預(yù)拌菜、即配凈菜。

公開(kāi)信息顯示，過(guò)去5年，盒馬在全國(guó)建起了300條鮮食供應(yīng)鏈。去年開(kāi)始，盒馬在武漢、成都、上海等地自建的央廚也相繼投產(chǎn)。此前，陳慧芳也在公開(kāi)場(chǎng)合表示，預(yù)計(jì)今年預(yù)制菜銷售額能突破50億，并將開(kāi)展多項(xiàng)預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

為了跟進(jìn)預(yù)制菜市場(chǎng)的變動(dòng)，盒馬組建了一支有別于傳統(tǒng)零售的采銷團(tuán)隊(duì)，每個(gè)采購(gòu)既是研發(fā)經(jīng)理，又是產(chǎn)品經(jīng)理。據(jù)陳慧芳透露，一款預(yù)制菜產(chǎn)品從研發(fā)到上市最快只需要兩周。

侯毅還在會(huì)上透露稱，今年10月份，盒馬將在上海開(kāi)出以預(yù)制菜為核心的全新品類結(jié)構(gòu)的盒馬鮮生門店。“這家門店很大，大概有5000平方米，將開(kāi)在人流量很大的商圈。”

去年，侯毅考察歐洲市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，個(gè)別品牌超市的預(yù)制菜規(guī)模已經(jīng)超過(guò)50%，他認(rèn)為這將是零售行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，這意味著，未來(lái)預(yù)制菜將成為盒馬的第一大品類。

拉來(lái)一群盟友，破局預(yù)制菜行業(yè)亂象

一端是紅火的萬(wàn)億藍(lán)海市場(chǎng)，一端是消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的不信任情緒，橫亙?cè)谥虚g的，是餐飲標(biāo)準(zhǔn)化面臨的一系列“卡脖子”難題：食品技術(shù)困在實(shí)驗(yàn)室、冷鏈物流不完善、專業(yè)的研發(fā)人員稀缺等。

盒馬市場(chǎng)調(diào)研顯示，消費(fèi)者在購(gòu)買預(yù)制菜時(shí)最主要的痛點(diǎn)集中在口味還原度（61.8%）、安全健康（47.8%）、種類多樣（47.2%）三方面。從行業(yè)層面來(lái)看，由于入局者水平參差不齊，產(chǎn)品端一直存在食品安全難控、品種單一、味道還原度不高等痛點(diǎn)。

對(duì)此，盒馬的破局思路是打通行業(yè)全鏈路，與上游原料企業(yè)、中游生產(chǎn)加工企業(yè)，以及掌握最新食品科技的高等院校等進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共同解決預(yù)制菜行業(yè)當(dāng)下面臨的種種難題，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)-學(xué)-研-銷”的鏈路。

“高校、生產(chǎn)端、銷售端三方聯(lián)動(dòng)，讓更多躺在實(shí)驗(yàn)室里的技術(shù)走向應(yīng)用，就可以解決預(yù)制菜口味復(fù)原差、營(yíng)養(yǎng)留存少、產(chǎn)品創(chuàng)新少等問(wèn)題。”江南大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)程力表示。

“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化發(fā)展問(wèn)題，離不開(kāi)高校、企業(yè)以及與管理機(jī)構(gòu)的緊密協(xié)同。只有全行業(yè)通力協(xié)作，才能真正的推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)健康、可持續(xù)發(fā)展。”程力說(shuō)。

據(jù)介紹，已有安井食品、頂甄食品、千味央廚、泰森、翼倍、廣州酒家、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、MOODLES魔斗仕、河南尚品、龍大美食、三陽(yáng)食品、中飲巴比、中洋集團(tuán)13家企業(yè)，和上海海洋大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、武漢商學(xué)院3家高校，以及老板電器加入盒馬發(fā)起的預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟。

關(guān)鍵詞：