智造預制菜｜練就質量+標準化“兩板斧”，佛山然進食品牽手供需兩端“龍頭”

南方財經全媒體記者吳蓉 實習生何文鳳 佛山報道

只是因為把每包重量提高了50克，一家寂寂無名的小企業就在蒜香骨（預制菜）領域做到了行業翹楚。

(資料圖)

預制菜，眼下大熱的“風口”之一，今年首次寫入中央一號文件；廣東佛山，一個從來不缺故事的工業城市，數個品牌從這里由小草長成參天大樹。黃進忠和他創辦的佛山市然進食品就是“主角”之一。

依照中國烹飪協會聯合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準，業內將預制菜分為四大類：即食、即熱、即烹、即配。然進食品的出品屬于“即烹”類——對采購回來的肉類原材料進行預處理、深加工，然后打包冷凍配送至千家萬戶，消費者只需加熱烹飪就可以食用。

在其發展過程中，有兩個關鍵轉折點：第一是“創新+標準化”，在行業內普遍以500克作為一袋蒜香骨的標準而忽略袋內排骨數量時，他以市場痛點為導向，率先實現單塊排骨重量的標準化。這看上去不起眼的改變將單品銷售量推到市場同類產品第一位；第二則是與龍頭“牽手”，一方面與雙匯達成供貨協議，后者有20家工廠為其供貨，以此保證原材料的安全。另一方面，與安井食品達成戰略協議，成為安井食品的供應商，從側面證明自身實力、高標準和團隊的高效率。

而眼下，然進食品又在籌備第三件大事：乘著預制菜快速發展的東風，拓展市場版圖，拓寬產品線。

七年深耕粵桂瓊，從0做到“領頭羊”

黃進忠的家族是國內預制菜領域的第一批從業者。2001年，黃進忠在南海丹灶從批發零售做起，逐漸延伸至速凍食品的半加工，并在2014年成立然進食品，走上“品牌化”道路。

然進食品借助“食在廣州 廚出鳳城”的美譽，布局深耕廣西、廣東、海南三個市場，用7年時間從0做到行業前列。

然進食品還因此走向了東南亞市場。“今年有東南亞的企業主動找到我們尋求合作，這是意外驚喜，也給了我們新的方向。”然進食品銷售負責人陳德榮介紹，以此作為新起點，公司將以廣東為中心繼續往外拓展，延伸至華南、華東、西南以及東南亞市場。據其透露，然進食品是廣東省內同行業企業中最早擁有出口資質的企業。

除了有節奏地布局市場，在產線的拓展方面，然進食品同樣有著自己的節奏。

黃進忠介紹，在深耕粵桂瓊市場時，根據地方飲食結構的特點，然進食品的產品是以粵菜為主。但在粵菜這個大體系下，然進食品堅持做精做細，不斷開發新菜式，如今已開發6大品類、50個SKU，全渠道銷售，一家企業就可以包攬大半桌家宴、酒席。蒜香骨、脆皮骨、手抓扇子骨，一道道美食令人垂涎欲滴。

而在開發新菜式的過程中，然進食品也經歷了一次從隨波逐流到獨樹一幟的轉變。

據黃進忠介紹，肉制品在預處理的過程中，易受外界因素的影響，各個企業的配方不同，所出品的產品單個重量、品質都會有所不同，所以，同一批熟食，不同包裝袋里的個數也不盡相同。

非標生產的結果就是使用場景上屢屢發生“尷尬事件”。以蒜香骨為例，行業內基本上都是按照一包500克的標準，但袋子里排骨數量不一，有的8塊、9塊，有的10塊，而它使用最廣的場景之一鄉村宴席往往是十人一桌，所以有可能“有人吃有人看”。

最初的時候，然進食品也跟同行一樣，以總重量為計算單位。但聽到市場反饋聲多了之后，然進食品迅速作出調整，經過反復測試，最終形成了標準化的生產工藝，保證出品的每一塊蒜香骨尺寸、品質、重量都一致，而且每一袋的重量從500提升到了550克，解決了困擾做酒席和聚餐的群體多年的痛點。

誰也沒想到，就是這個“加量不加價”的小心思為然進食品帶來了遠超預期的反饋，目前然進食品的蒜香骨不僅是企業的“拳頭產品”，也是整個細分領域的領頭羊，引領行業風向。

為產品安全健康上“雙保險”

近幾年傳統速凍制品逐漸暴露出同質化程度高、業務增長不足等問題，速凍企業紛紛尋找到第二增長曲線，而預制菜業確實為他們帶來多元化發展并帶動業績實現一定的增長。

以國內最早面向B端餐飲企業提供預制半成品的供應商鄭州千味央廚食品股份有限公司為例，去年該公司預制菜銷售額為2843.46萬元，同比增長了101.23%，成為業績增長的最大亮點。

但與此同時，在行業標準尚未完善、產品質量參差不齊的情況下，速凍企業能否在千億預制菜賽道分一杯羹仍是未知數。尤其是肉制品，涉及的加工環節較多，“健康與安全”的爭議更大。

“食品安全是我們的重中之重。”黃進忠介紹，然進食品給自己定了兩條標準：所有生產都要嚴格按照國家食品安全相關法律法規的最高標準要求；從源頭到成品均要實現全程可溯源，并以合作公司的高標準來保證自己的產品品質。

目前，然進食品在丹灶有兩個工廠，年生產量、年銷售量均超2萬噸。為了確保原材料的安全可靠，然進食品面向全球優質企業采購，其中雙匯是重點供應商，其在全國有20家工廠專供然進食品。

火鍋料行業超級龍頭安井食品則是然進的采購商。2021年，然進食品與安井食品達成戰略合作，極大地提升了然進食品在業內的知名度。因為安井食品挑選供應商的標準極其嚴苛，然進能入圍供應商名單就證明了自己的實力、高標準和團隊的高效率。

確保安全健康的第二個重要手段是生產工藝。南方財經全媒體記者獲悉，然進食品從原材料采購、轉運到加工、成品運輸等全流程都是冷鏈，保證生產、成品所有環節可控。

對于預制菜的前景，黃進忠大為看好，一方面是因為中央一號文件的“官方認證”，一方面是因為頭部公司的持續投入。

去年開始，盒馬在武漢、成都、上海等地自建的央廚相繼投產。今年，盒馬新成立了預制菜部門，并從時令入手，圍繞當季春菜上線了一系列預制春菜。按照盒馬的說法，預計今年預制菜銷售額能突破50億元。此外，三全食品推出具有預制菜屬性的空氣炸鍋系列新品，焦炸丸子系列、酥肉系列以及菜飯一體的微波炒飯等。　　

與這些頭部玩家同行，黃進忠直言：有壓力，有動力，也有信心。

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