世界今熱點：賢合莊北京、成都等門店全線關閉，明星餐飲模式跑不通？

圖片來源：圖蟲創意

5月31日，賢合莊北京門店全線關閉一事引發市場關注，藍鯨財經記者隨后在高德地圖以及大眾點評等平臺搜索該品牌，其也已顯示關閉或無檢索狀態。與此同時，記者注意到，賢合莊位于大本營成都的門店也已歸零。

事實上，賢合莊閉店潮已延續近2年。自2021年6月福州地區的賢合莊門店全線關閉后，該品牌便陸續在全國各地多次出現關店現象。

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據窄門餐眼數據顯示，目前，該品牌在開業門店僅剩下212家，主要分布在三、四、五線城市，較高峰時期的800余家，已削減近四分之一。而這期間，關于該品牌的負面新聞也層出不窮。

對于該品牌退居下沉市場的情況，中國食品行業分析師朱丹蓬向藍鯨財經記者表示，明星效應更多是在一二線市場，低線市場的消費人群與明星餐飲是不匹配的，所以明星餐飲在低線市場肯定不會有可持續發展的前景。

盤古智庫高級研究員江瀚也指出，下沉市場本身是一個非常有優勢的市場，而且消費力其實并不弱。但是這種消費水平不一定是明星流量可以帶動的，品牌在下沉市場的競爭力，核心要看在這個市場的性價比和差異化競爭優勢，“單純的明星流量只能說是來得快去得快。”

至此，從萬眾追捧的明星品牌，到黯然離場的“眾矢之的”，賢合莊究竟經歷了什么？

公開信息顯示，賢合莊是一家由演員陳赫、歌手葉一茜與主持人朱楨合伙投資成立的火鍋品牌，于2015年5月正式開始營業。隨后，賢合莊一直處于小規模經營狀態。

直至2019年，陳赫與網紅火鍋“譚鴨血”的母公司——四川至膳老板周楊共同成立成都市賢合莊品牌管理有限公司，賢合莊的發展正式迎來轉折。

據媒體報道，2019年至2020年這一年多時間，賢合莊火鍋店便開出700多家，平均一天一家，開店速度甚至超過火鍋巨頭海底撈。截至2021年年中，賢合莊全國門店便已突破800家，除成都太古里一家為直營店外，其他均為加盟店。

“加盟”二字，即是賢合莊取得上述“輝煌成就”原因所在。彼時，據媒體粗略統計，正式開放加盟的這段時間，賢合莊背后團隊僅加盟費的收益就已超3億元，依靠著B端加盟商，品牌方賺得盆滿缽滿。不過，對比之下，加盟商的結果似乎不太樂觀。

2021年6月，曾有報道稱，陳赫名下位于福州地區的賢合莊門店已全線關閉。彼時，相關話題一度登上微博熱搜首位，引發大量關注。據門店店長透露，關店原因是利潤太低，繼續開下去只能是虧本。

對此，賢合莊回應稱：自從2019年賢合莊品牌全新升級之后，福州地區僅開出一家賢合莊，近期因為疫情、地理位置和經營管理等多方面原因決定閉店，并準備另擇新址開店。整個福建省內，其余的賢合莊門店均在正常運轉。不過，對于加盟店長提及的虧本一事，賢合莊并未做任何回應。

次年，關于賢合莊的危機并未減弱。據報道，2022年5月起，其相繼經歷了品牌加盟商集體維權、陳赫退股等事件，也因此一度被推上輿論的風口浪尖。雖然公司對于部分情況通過官方微博進行了辟謠，但該品牌在人們心中的信譽度已然受損。

而從福州一“雷”引爆，賢合莊開始走上了關店這條不歸路：北京、廣州、成都、長沙……漸漸地，一線、新一線城市似乎沒有了賢合莊的容身之地。

“火鍋品類和奶茶品類是目前餐飲行業工業化程度最高的品類之一。而加盟則將這種原本工業化程度極高的店鋪進行了短期快速復制，對于明星而言只要坐享加盟費即可，無疑是一項性價比絕佳的投資，尤其是在廝殺慘烈的餐飲市場。”匯客云客學院研究總監王家曾在接受藍鯨記者采訪時如是說。

從賢合莊的經歷來看，明星站臺吸引流量和關注、幕后公司統一操作運營、加盟商被吸引投錢拓店等等，借助一系列標準化套路，的確讓不少明星以及背后公司實現了短期的收入爆發。而這種模式，真的持久嗎？

在朱丹蓬看來，這種模式下，明星更多的是利用自身的流量、影響力和品牌力去通過餐飲實現快速的變現，而明星通常沒有時間和精力，也沒有專業的技能、經驗去匹配做餐飲，這導致明星餐飲往往“一地雞毛”。

“明星既沒有時間和精力，也沒有專業的技能、經驗，明星更多的是利用自身的流量、影響力和品牌力去通過餐飲實現快速的變現。但梳理國內眾多的明星餐飲品牌，卻發現基本上沒有一個成功的案例，這意味著明星餐飲的背后存在著很大的漏洞。”朱丹蓬如是說。

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