古有香山，隔海三百，神仙花卉，香聞十里。這“香山”就是后因?qū)O中山豐功偉績而更名的中山。

(資料圖片僅供參考)

《百城賦》一書中這樣描述中山：“中山者，南國之古邑，百越之名區(qū)也。漢屬番禺,晉為東宮，唐隸東莞，宋曰香山，以五桂山之飄香而名焉。”

發(fā)祥于中山的香山文化是中國近代文化的重要源頭，這里享有廣東省曲藝之鄉(xiāng)（粵劇）、華僑之鄉(xiāng)的美譽(yù)。除了濃厚的歷史文化底蘊(yùn)，中山也是廣府粵菜的發(fā)祥地之一，“吃在中山”是珠三角市民、港澳臺(tái)同胞以及海外僑胞的共識(shí)。

小欖菊花宴

小欖鎮(zhèn)擅于種菊嘗菊，歷史上每逢菊花盛開時(shí)，各家族將各種菊藝擺設(shè)在一起評(píng)比高下，曰“菊試”，后發(fā)展為菊花會(huì)。幾百年來，這項(xiàng)活動(dòng)逐漸成為當(dāng)?shù)氐囊豁?xiàng)傳統(tǒng)。每逢甲戌年，60年一屆的菊花盛會(huì)更是聞名中外，而利用菊瓣所特制的菊花宴，如三蛇菊花羹、菊花炸魚球等，也是當(dāng)?shù)刈铖Y名的菊花系列菜式。

脆肉鯇菊花宴（圖片來源：文旅中山）

菊花合（圖片來源：文旅中山）

中山脆肉鯇

原產(chǎn)于長江水庫的脆肉鯇，是中山市地理標(biāo)志產(chǎn)品。由于獨(dú)特的養(yǎng)殖環(huán)境和技術(shù)，養(yǎng)出來的魚外形依然，但肉質(zhì)已變，蛋白質(zhì)比普通鯇魚高12%，味道更為鮮美。脆肉鯇因其肉質(zhì)結(jié)實(shí)，久煮不爛，口感清爽、脆口而蜚聲海內(nèi)外。

圖片來源：文旅中山

圖片來源：文旅中山

黃圃臘味

“秋風(fēng)起，食臘味。”每逢農(nóng)歷立秋之后，北風(fēng)送爽之時(shí)，就是人們制作臘味的最佳時(shí)機(jī)。其中，廣式臘味中的典型代表——黃圃臘味名聲更盛。

黃圃臘味起源于清光緒年間，由黃圃民間小食作坊的主人王聯(lián)盛利用當(dāng)?shù)卦希由溪?dú)特的手工技藝制作而成，色、香、味俱佳。經(jīng)后人傳承和改進(jìn)，黃圃人制作臘味的技藝聞名于世，廣州著名的“皇上皇”、香港的“榮華”燒臘味店，也專聘黃圃師傅坐案，歷代相傳。

圖片來源：CCTV回家吃飯欄目

“黃圃”臘味商標(biāo)被評(píng)為廣東省著名商標(biāo)，2006年，黃圃臘味被認(rèn)定為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2009年，黃圃臘味傳統(tǒng)制作工藝被納入廣東省級(jí)非遺名錄。

圖片來源：CCTV回家吃飯欄目

石岐乳鴿

20世紀(jì)30年代后期，中山先后從日本、澳大利亞引進(jìn)“欽麻鴿”和“澳洲地鴿”，經(jīng)石岐居民長期培育成為優(yōu)良品種。

石岐乳鴿體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質(zhì)嫩滑爽口而飲譽(yù)省港澳市場。最著名的中旅集團(tuán)富華宮的紅燒乳鴿，其色澤金黃，皮脆肉滑，骨軟味美，吃后齒頰留香，最為食家所贊許；而淮杞燉鴿，除湯味鮮美可口外，鴿肉亦極為嫩滑。不少酒家還各出奇招，使乳鴿制作花樣百出，如吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等等，都有不同風(fēng)味，同受食客的歡迎。

圖片來源：中山網(wǎng)

乳鴿作為中山的名菜，除色、香、味俱全外，還在于可兼作藥用食療，故此菜式歷久不衰。

咀香園杏仁餅

源自廣東中山的咀香園杏仁餅創(chuàng)始于一九一八年，因其外形似杏仁，故稱杏仁餅，原始的杏仁餅原料并非杏仁，而是綠豆。

中山市非遺“咀香園杏仁餅傳統(tǒng)制作工藝”，誕生于清光緒末年的香山縣城石岐，以綠豆粉為主料，經(jīng)浸豆、烘干、磨粉、拌粉等多個(gè)工序制作而成，入口松化、風(fēng)味獨(dú)特、令人齒頰留香，后香山知縣嘗餅后當(dāng)即題詞“齒頰留香”，現(xiàn)成為深受海內(nèi)外華人歡迎的食品。

圖片來源：文旅中山

缽仔禾蟲

中山水鄉(xiāng)坦洲，不僅以咸水歌聞名，那里的風(fēng)味小食禾蟲也是一大特產(chǎn)。

禾蟲，是水稻田淤泥中野生的一種軟體小蟲，分布于珠江口各地咸淡水交界處的稻田、淤泥中，繁殖時(shí)才出泥面。而魚米之鄉(xiāng)中山，水稻種植面積大，田里禾蟲的數(shù)量自然不少。

中山人吃禾蟲的歷史由來已久。明末詩人屈翁山的《廣東新語》中盛贊禾蟲的滋味，并稱鄉(xiāng)下有禾蟲阜，為地主惡霸爭持侵奪的目標(biāo)。“夏暑雨，禾中蒸郁而生蟲，或稻根腐而生蟲。稻根色黃，禾蟲者稻根所化，故色黃，大者如著（筷子）許，長至丈，節(jié)節(jié)有口，生青熟紅黃。霜降前，禾熟則蟲亦熟，以初一二及十五六，乘大潮斷節(jié)而出，浮游田上，網(wǎng)取之，得醋則白漿自出，以白米泔濾過，蒸為膏，甘美益人，蓋得稻之精華者也。其腌為脯作西醬者，則貧者之食也。”

禾蟲含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷和各種維生素，營養(yǎng)價(jià)值高，其味鮮美甘香、性溫，能補(bǔ)脾、暖胃、生血、利小便、去腳氣，屬滋補(bǔ)食療上品，城鄉(xiāng)居民歷來喜愛，視之為席上佳肴。

禾蟲的吃法有多種，有燉缽仔禾蟲、生炒禾蟲、煲禾蟲蓮藕眉豆湯等，而中山人的燉缽仔禾蟲，風(fēng)味十足，最受食客喜愛。

圖片來源：中山日?qǐng)?bào)

有人說，“如果順德是代表粵菜的天花板，那么中山就是廣東人心中公認(rèn)的美食高地之一。”去過了順德、潮汕這些人氣頗高的地方尋覓美食，要是還想走一走別人沒走過的路，那么這座“口味上乘、物價(jià)感人”城市，值得一去。

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