南方財(cái)經(jīng)全媒體記者喻淑琴 廣州報(bào)道

全國(guó)首條機(jī)器人月餅包裝線、廣州首家以粥品為主題的老字號(hào)餐廳、地方風(fēng)味美食地標(biāo)、極具時(shí)尚和創(chuàng)意的新派粵菜餐廳……

6月23日，廣東烹飪協(xié)會(huì)深入開(kāi)展的2023年“飲茶粵海”“走基層、解難題、辦實(shí)事”大走訪大調(diào)研活動(dòng)，第二站來(lái)到廣州，就如何優(yōu)化餐飲行業(yè)生態(tài)、拓展合作空間，讓“食在廣州”賦能國(guó)際消費(fèi)中心城市建設(shè)等話題進(jìn)行探討對(duì)接。

(資料圖片僅供參考)

“‘食在廣州’招牌亮不亮，很大程度上取決于餐飲行業(yè)影響力大不大、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)不強(qiáng)。”南方財(cái)經(jīng)全媒體記者觀察發(fā)現(xiàn)，此次走訪，創(chuàng)新、融合、高質(zhì)量發(fā)展成為調(diào)研團(tuán)反復(fù)提及的關(guān)鍵詞。而廣州所具備的供應(yīng)鏈、消費(fèi)市場(chǎng)、國(guó)際元素等優(yōu)勢(shì)，則為餐飲企業(yè)商業(yè)模式重構(gòu)與產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新打下了基礎(chǔ)。

活動(dòng)照片。廣東省烹飪協(xié)會(huì)供圖

飲食消費(fèi)矩陣是重要突破口

廣州是全國(guó)首個(gè)獲得“中華美食之都”和“國(guó)際美食之都”雙料稱號(hào)的城市。早在2015年，廣州就成為全國(guó)首個(gè)餐飲消費(fèi)零售額突破千億元的城市。在建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市過(guò)程中，飲食消費(fèi)矩陣也成為重要突破口。

聚焦“如何推動(dòng)廣州餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”等議題，在此次調(diào)研走訪的會(huì)員單位中，既有傳統(tǒng)粵菜餐飲企業(yè)、現(xiàn)代食品生產(chǎn)基地、非遺傳承代表，也有新潮的粵菜餐飲，包括廣州黃埔華苑飲食集團(tuán)、廣州酒家集團(tuán)旗下利口福食品公司、耀華飲食集團(tuán)旗下味稻粥城、躍·現(xiàn)代粵菜料理等。

2023年以來(lái)，廣州餐飲行業(yè)持續(xù)復(fù)蘇。但與此同時(shí)，隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，外部環(huán)境變化加速，消費(fèi)者對(duì)餐飲健康、安全、品質(zhì)的要求不斷提升，為廣州餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

在“飲茶粵海·廣州行”調(diào)研中，會(huì)員們針對(duì)走訪的餐飲店、產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈等，進(jìn)行了充分的交流和探討。

在廣州華苑食品有限公司，調(diào)研團(tuán)看到，月餅、粽子、臘味、團(tuán)餐四個(gè)生產(chǎn)車間，都擁有先進(jìn)設(shè)備，標(biāo)準(zhǔn)流程和完善的倉(cāng)儲(chǔ)物流體系。

在廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、黃埔華苑董事長(zhǎng)秦鑑洪看來(lái)，粵菜因其昂貴食材、精細(xì)做工、講究的擺盤，備受海內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。廣州在大力建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市的過(guò)程中，飲食行業(yè)也會(huì)有諸多新實(shí)踐、新?lián)?dāng)，也有許多突破的可能性。

在廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司，調(diào)研組看到的全國(guó)首條機(jī)器人月餅包裝線，是國(guó)內(nèi)首條具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的智能化月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線，圍繞“月餅”的包裝工藝特點(diǎn)進(jìn)行開(kāi)發(fā)，科技+美食范十足，展現(xiàn)了老字號(hào)廣貨的新魅力。

創(chuàng)新研發(fā)讓利口福“嘗到了甜頭”。在備受關(guān)注的預(yù)制菜方面，廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司副總經(jīng)理呂義忠也表示，正基于預(yù)制菜市場(chǎng)，從“產(chǎn)品、研發(fā)、品質(zhì)、傳承、創(chuàng)新、協(xié)同”六個(gè)方向錨定自身“增長(zhǎng)點(diǎn)”，對(duì)粵味預(yù)制菜產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新探索。

全國(guó)首條機(jī)器人月餅包裝線-廣州酒家利口福公司供圖。

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，利口福公司已成為國(guó)家食品重點(diǎn)企業(yè)、華南地區(qū)大型的綜合食品加工基地，公司旗下還擁有廣州、湘潭、梅州、茂名四大食品生產(chǎn)基地。

另一繼承與創(chuàng)新的有機(jī)結(jié)合，還體現(xiàn)在調(diào)研的另一家餐飲店——味稻粥城上。

味稻粥城是廣州首家以粥品為主題的老字號(hào)餐廳，其“招牌豬雜粥”獲得“亞洲地標(biāo)美食”稱號(hào)，其沙河粉傳統(tǒng)制作技藝，更成功上榜“第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

沙河粉至今已有一百六十多年歷史。在這里，調(diào)研組不僅可以了解了沙河粉的發(fā)展歷史與制作技藝，還體驗(yàn)了沙河粉的獨(dú)特風(fēng)味。沙河粉傳統(tǒng)制作技藝第五代傳承人、廣州市耀華飲食集團(tuán)董事長(zhǎng)區(qū)又生表示，正與時(shí)俱進(jìn)，開(kāi)發(fā)系列符合時(shí)代特色的新口味和新品，并探討品牌化、連鎖化道路。

以美食聯(lián)通世界、以創(chuàng)意打動(dòng)人心。新銳粵菜餐飲——躍·現(xiàn)代粵菜料理，突破傳統(tǒng)烹飪手法，運(yùn)用現(xiàn)代烹飪技術(shù)重新演繹傳統(tǒng)粵菜，既保留了粵菜傳統(tǒng)的味道，亦融合了全世界各地食材，讓粵菜重新呈現(xiàn)。

躍·現(xiàn)代粵菜料理相關(guān)負(fù)責(zé)人魏旭翔介紹，躍·現(xiàn)代粵菜料理已連續(xù)三年評(píng)定為“黑珍珠二鉆餐廳”“米其林餐盤”“金梧桐中國(guó)餐廳指南年度三星餐廳”，榮獲食客好評(píng)，為嶺南美食帶來(lái)了更多魅力。

“食在廣州”成流量擔(dān)當(dāng)

廣東烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙利平在調(diào)研中表示，廣州本地粵菜產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)主體豐富多樣，傳統(tǒng)文化和非遺技藝傳承有序，守正創(chuàng)新后勁充足，餐飲與食品、傳統(tǒng)與現(xiàn)代、傳承與創(chuàng)新融合共生，底蘊(yùn)深厚、基礎(chǔ)扎實(shí)、前景廣闊。

為進(jìn)一步打造大粵菜蓬勃的生命力和影響力，廣東烹飪協(xié)會(huì)勇當(dāng)先鋒，引領(lǐng)示范，和人社部門一起進(jìn)行廚師職稱和星級(jí)主廚的評(píng)定，和專家媒體一起進(jìn)行大走訪大調(diào)研，秉承包容并蓄、開(kāi)放納新的文化氛圍，期待進(jìn)一步講好粵菜故事的同時(shí)，根據(jù)協(xié)會(huì)職能不斷提升調(diào)研活動(dòng)的內(nèi)涵和外延，為共同促進(jìn)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)積極力量。

美食牽引著消費(fèi)流量，“食在廣州”也正成為千年商都廣州建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市的流量擔(dān)當(dāng)。

廣州市商務(wù)局局長(zhǎng)洪謙表示，“廣州擁有深厚的歷史積淀和文化基因，在培育建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市過(guò)程中，粵菜產(chǎn)業(yè)正成為越來(lái)越重要的支撐力量。要持續(xù)擦亮‘食在廣州’城市品牌，夯實(shí)粵菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展基礎(chǔ)。”

如今，廣州正傾力打造國(guó)際消費(fèi)中心城市，將“美食之都”列入國(guó)際消費(fèi)中心城市5張城市名片之一。未來(lái)，廣州會(huì)以珠江為軸，規(guī)劃“一江兩岸”美食長(zhǎng)廊，進(jìn)一步明確11個(gè)區(qū)餐飲布局，培育餐飲消費(fèi)集聚區(qū)。

在打造國(guó)際消費(fèi)中心城市過(guò)程中，亟需更多內(nèi)生性、關(guān)聯(lián)性、產(chǎn)業(yè)性的消費(fèi)矩陣。企業(yè)不斷尋求多元化和創(chuàng)新性的發(fā)展，既是在行業(yè)內(nèi)保持競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì)所在，也加速打造和鑄就廣州這座超大城市的獨(dú)特魅力。

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