前沿?zé)狳c(diǎn)：短途游帶旺本地餐飲消費(fèi) “新潮粽”端午成功出圈

21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者葉碧華、實(shí)習(xí)生李以晴 廣州、北京報(bào)道

(資料圖)

經(jīng)文化和旅游部數(shù)據(jù)中心綜合測(cè)算，今年端午節(jié)假期，全國(guó)國(guó)內(nèi)旅游出游1.06億人次，同比增長(zhǎng)32.3%，實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)旅游收入373.1億元，同比增長(zhǎng)44.5%，按可比口徑分別恢復(fù)至2019年同期的112.8%和94.9%。

整體來(lái)看，今年端午文旅消費(fèi)穩(wěn)步復(fù)蘇，但對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，則需要花費(fèi)更大功夫來(lái)吸引客流。“端午三天的用餐高峰，我們基本上都排滿號(hào)，也有很多人選擇外送，廣州這幾天都暴雨，端午期間我們的外送訂單也增長(zhǎng)了不少?！?月25日，海底撈廣州恒寶廣場(chǎng)店一位店員如是告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者。

今年，為了激發(fā)年輕一代對(duì)端午的消費(fèi)興趣，各大餐飲企業(yè)可謂絞盡腦汁，通過(guò)跨界、“造節(jié)”、挖掘新消費(fèi)場(chǎng)景、創(chuàng)新產(chǎn)品服務(wù)等形式，來(lái)捕獲Z世代的心。

餐飲消費(fèi)火熱

多項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，2023年端午節(jié)假期人們出行意愿高漲，有望帶動(dòng)餐飲消費(fèi)。但正如此前預(yù)測(cè)，受假期天數(shù)限制，今年端午節(jié)出行以中短途為主，因此在城市以及城市周邊探尋美食成為主流。北京市商務(wù)局24日發(fā)布的端午假期消費(fèi)盤(pán)點(diǎn)顯示，假日期間，監(jiān)測(cè)的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)88.2%，其中，東來(lái)順、全聚德、呷哺呷哺、鴻賓樓、大董同比分別增長(zhǎng)28.3倍、6.1倍、3.4倍、2.7倍和2.6倍。

端午假期，廣東各地開(kāi)展“一城一節(jié)一IP”行動(dòng)。據(jù)廣東省商務(wù)廳發(fā)布數(shù)據(jù)，全省重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額6745.61萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)5.6%。另?yè)?jù)銀聯(lián)商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，今年端午假期，重慶累計(jì)消費(fèi)同比增長(zhǎng)12.2%，較2019年同期增長(zhǎng)2.6%。中心城區(qū)主要商圈重點(diǎn)監(jiān)測(cè)企業(yè)零售額同比增長(zhǎng)18.7%。

端午三天，陜西省全省570家零售、餐飲樣本企業(yè)銷(xiāo)售額7.73億元，同比增長(zhǎng)12.3%，較2019年端午假期同期增長(zhǎng)9.5%。全省餐飲收入超4300萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)22%，較2019年增長(zhǎng)19%。

21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者注意到，包括北京、上海、珠海、海南等地都在端午期間舉辦美食節(jié)。以上海為例，早在6月21日，“五五購(gòu)物節(jié)”12大IP活動(dòng)之一的“尋味魔都·尋覓小吃”第四屆上海小吃節(jié)就開(kāi)幕。數(shù)據(jù)顯示，假期3天上海全市線下消費(fèi)支付金額約180億元。

西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴記者，端午假期期間，人們外出就餐頻率增加，北京、上海、深圳、杭州、廣州等熱門(mén)城市的門(mén)店，在小長(zhǎng)假第一天就迎來(lái)了用餐高峰，各城市門(mén)店在用餐高峰期均出現(xiàn)排隊(duì)等位的情況。

另?yè)?jù)海底撈最新數(shù)據(jù)披露，今年端午節(jié)三天假期，中國(guó)大陸地區(qū)海底撈共計(jì)接待顧客超450萬(wàn)人次，較去年端午節(jié)客流增長(zhǎng)超過(guò)40%。受節(jié)假日出游的帶動(dòng)，熱門(mén)旅游城市的客流增長(zhǎng)尤為明顯，杭州、廈門(mén)、長(zhǎng)沙等地的部分海底撈門(mén)店日翻臺(tái)次數(shù)超過(guò)了9次。

此外，由于今年端午節(jié)正值畢業(yè)季和暑期，高考結(jié)束和各地演唱會(huì)密集“開(kāi)唱”不僅豐富了年輕人的夜生活，也帶火了各大餐廳的夜間經(jīng)營(yíng)，夜間外賣(mài)點(diǎn)單量有所上升。據(jù)海底撈外送相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，端午節(jié)三天全國(guó)外送訂單量環(huán)比上周增長(zhǎng)超過(guò)40%。

海底撈武漢薈聚中心店店長(zhǎng)表示，端午節(jié)期間武漢舉辦“五月天”演唱會(huì)，由于該門(mén)店距離武漢五環(huán)體育中心較近，演唱會(huì)首日的預(yù)訂已經(jīng)超過(guò)了100桌。端午節(jié)三天，該店的客流達(dá)到了上月同期的3倍。

新潮“粽子”出圈

雖然全國(guó)各地過(guò)端午的習(xí)俗有所差異，但粽子仍然是不可或缺的節(jié)日元素。傳統(tǒng)粽子巨頭五芳齋曾表示，2021年中國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模約為84億元，2024年市場(chǎng)規(guī)模有望超百億元，其間復(fù)合增速預(yù)計(jì)達(dá)到7%。同時(shí)，從相關(guān)上市公司披露的情況看，近幾年粽子行業(yè)平均毛利率水平約在40%。由于粽子的門(mén)檻低、需求大，各大食品餐飲品牌也開(kāi)始跨界布局各色粽子產(chǎn)品。

抖音電商發(fā)布的“抖音618好物節(jié)”消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，今年618粽子銷(xiāo)量也不斷拉升，比去年同期增長(zhǎng)了764%。同時(shí)，隨著90后、00后逐漸成為消費(fèi)生力軍，粽子品類(lèi)也在口味上不斷革新，一些創(chuàng)新性的粽子如咸蛋黃肉粽、黑豬肉粽和榴蓮冰粽銷(xiāo)售靠前。其中，6月5日至11日，“廣州酒家旗艦店”在售的端午產(chǎn)品近7日銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)了400%。非遺老字號(hào)“五芳齋”在售的端午相關(guān)商品達(dá)200款，一周內(nèi)的銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)了300%。

唯品會(huì)平臺(tái)上，在6月15日啟動(dòng)的618年中特賣(mài)節(jié)開(kāi)售10小時(shí)，粽子銷(xiāo)量增長(zhǎng)40%；而在今年京東“618”期間，“南方口味”的肉粽子占比提升120%。從京東數(shù)據(jù)來(lái)看，有低糖低油低卡等特質(zhì)的粽子銷(xiāo)量占比超7成，新口味、網(wǎng)紅口味粽子則備受年輕人歡迎，26-35歲消費(fèi)者新口味粽子銷(xiāo)量占比達(dá)到60%。

在剛剛過(guò)去的618，謙尋旗下創(chuàng)新品牌“鋒味派”也趁端午來(lái)臨之際在全渠道銷(xiāo)售了37萬(wàn)盒的粽子禮盒。謙尋相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，從謙尋直播間用戶消費(fèi)趨勢(shì)來(lái)看，今年大促消費(fèi)者對(duì)于旅游產(chǎn)品、線下消費(fèi)券、體檢券等線下消費(fèi)場(chǎng)景的產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)意愿明顯增強(qiáng)。因此，直播間在貨品選擇上也加大了線下引流類(lèi)產(chǎn)品的比重，并開(kāi)展粽子節(jié)、旅游節(jié)等特色專(zhuān)場(chǎng)作為配合。

為了吸引這屆年輕人，各大食品餐飲企業(yè)更是將粽子這一傳統(tǒng)食品玩出了新高度。記者注意到，今年端午，喜茶將奶茶與粽子的口感相結(jié)合，限時(shí)返場(chǎng)了“芒椰糯米飯”奶茶；肯德基則攜手故宮博物館推出“端午吉祥桶”套餐，并推出粽子禮盒以及限定冰品買(mǎi)一送一活動(dòng)。西貝提供的數(shù)據(jù)顯示，自今年4月21日“西貝雜糧粽”陸續(xù)上線售賣(mài)起至6月22日，全渠道雜糧粽銷(xiāo)量同比去年增長(zhǎng)663%。

海底撈在端午期間上線了青梅馬蹄慕斯雪粽和“城市限定款”冰皮雪粽。據(jù)統(tǒng)計(jì)，自6月份以來(lái)，全國(guó)海底撈門(mén)店銷(xiāo)售的特色雪粽超過(guò)了35萬(wàn)份?！拔覀冞€根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)俗準(zhǔn)備了小禮物，如彩繩、香包、艾草，希望讓顧客的端午節(jié)聚會(huì)更有儀式感和氛圍感。”海底撈店長(zhǎng)表示。

在上述西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人看來(lái)，近年來(lái)各家餐飲企業(yè)都在粽子口味創(chuàng)新上下足功夫，如推出了生椰拿鐵粽、黑松露粽、楊枝甘露粽等新口味，但經(jīng)過(guò)多年“內(nèi)卷”，粽子口味已不再是吸引消費(fèi)者眼球的主要因素?！棒兆拥挠昧?、制作工藝，以及背后體現(xiàn)出的產(chǎn)品力，才是各家品牌競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵?！?/p>

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