夏游記?丨“美食”聯動“美景”：嶺南文化IP協同升級

21世紀經濟報道記者 唐唯珂 廣州報道

“不須更待妃子笑，風骨自是傾城姝。”一千多年前蘇軾描寫嶺南特產荔枝的詩句，如今仍回響在人們的耳畔，正值盛夏時節，桂味、仙進奉、掛綠等品種接連上市，而嶺南地區值得稱道的美食除了荔枝之外，更是不勝枚舉。

(資料圖片僅供參考)

7月4日，“活力廣東 時尚灣區——心動目的地”宣傳活動正式展開，本次文旅廳以“美食游”為主題，推出粵港澳大灣區美食之旅，邀請游客體驗廣州、佛山、東莞、珠海等地的美食美景，品味嶺南風情，暢玩灣區勝地。游客來到廣東，嘆早茶，品粵菜，給來粵之旅帶來別樣的風情與體驗。

廣州市博士科技創新研究會會長彭澎表示，“上半年廣東整體市場呈現向好趨勢，消費的熱潮更多地體現在餐飲行業，通過餐飲文化來談生意、會朋友是廣東人的傳統之一。”

據國家統計局數據，今年上半年，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%。中國烹飪協會方面也指出，今年1—6月份，全國餐飲收入總規模已超過2019年同期。

具體到廣東省內，統計數據顯示，上半年全省實現社會消費品零售總額2.33萬億元，同比增長7.4%，按消費形態分，商品零售額增長5.0%，餐飲收入增長28.8%。

以“美食”為名片的華南地區，成為了國內旅游的熱門目的地，許多游客為廣東美食慕名而來。

針對暑期旅游目標人群，廣東文旅廳推出“粵港澳心動線路”，邀請省內外頭部達人及KOC（抖音文旅帶貨達人）參與線路打卡及全網宣發，發掘來粵路線，吸引流量目光，給廣東旅游業“帶貨”。

暑期從東北來到廣東旅游張強（化名）向21世紀經濟報道記者表示，饞毋米粥和東莞燒鵝瀨粉以及正宗潮汕牛肉火鍋很久了，作為美食愛好者平時就通過各種紀錄片種草，炎炎夏日酷暑也擋不住吃貨探索的決心。

廣東特色美食之旅百花盛開

“一盅兩件飲早茶，三包五點食點心”，作為廣東省省會城市，廣州是廣東早茶美食文化的核心區域，也是廣式點心的發源地，這里早茶文化盛行，各式點心琳瑯滿目，蝦餃、糯米雞、蘿卜糕、腸粉、艇仔粥……吃一口美味的早茶點心，你將在晨光中品味廣東人獨有的生活詩篇。

面對政策放開后國人旅游熱情高漲和文旅市場復蘇態勢，廣東地區開啟轉型之旅，意從旅游消費大省轉變為旅游強省，發揮其獨特美食優勢，以“美食”會友，邀請全國旅客到華南地區開啟夏季美食之旅。

暑期作為旅游重頭戲，廣東各地也都紛紛將美食名片打響。

此前，“筍風破浪·尋味張槎”2023年第九屆國筍美食文化節開幕式暨筍王爭霸賽在佛山西華里飲食文化城舉行,其通過一系列好看、好吃、好玩的美食文化活動，讓市民游客共嘗美味佳肴，共享文旅發展成果。

“食在廣州、廚出鳳城、師出張槎”。張槎沙口筍外表金黃、內里潔白如玉、口感清甜、味鮮無渣，據稱曾被選作國宴食材，因此有“國筍”美譽，吃過的人都贊不絕口。

禪城區委常委、宣傳部部長王禮鋒表示，希望張槎街道以國筍節為發力點，培育挖掘更多美食文化資源，打造出扎根本土、面向粵港澳大灣區、輻射全中國的粵菜美食文化盛宴，推動“師出張槎”城市IP走向全國，為文商旅深度融合增添盛夏滋味。

除了早茶美食，海邊的夜經濟也拉動美食之旅的再升級。

夜晚夏季的陽江海邊，人流絡繹不絕，在夜經濟專場消費的不少市民表示現場的“氣氛非常舒服”、“很久沒在陽江看到這么多人了，希望這樣的展會越來越多”，表達了對陽江美食的支持與信心。與此同時陽江還舉辦了“粵菜師傅”技能廚藝大賽，進一步挖掘了陽東特色美食文化，創新發展特色菜品，擦亮“粵菜師傅”品牌，展示陽東粵菜從業人員的形象和風采。

為傳承和弘揚特色美食文化，廣州市也開展了一系列的“粵菜師傅”工程活動。廣東省旅游職業技術學校副校長黃偉釗博士表示，“粵菜師傅工程是粵菜品牌進一步提升，彰顯廣州文化軟實力的重要舉措。助力推動鄉村振興的粵菜將進一步品牌化，不僅要做好粵菜，而且要講好粵菜故事，傳承好粵菜精神，讓人們在廣州的鄉村，不僅吃出健康，吃出文化，而且吃出民族自豪感和幸福感。”

即將到來的2023廣州亞洲美食節也將展現出廣府美食文化的力量。據了解，本次美食節匯聚了亞洲美食，邀請各地游客共享舌尖盛宴，用美食擦亮“食在廣州”的城市名片。

此次，廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼表示，“食在廣州”不能只有一個主品牌，一定要讓更多的子品牌發揚光大，形成有機生態，通過美食經濟來帶動相關產業，通過美食欲望來激活消費潛力。

如今，廣州正傾力打造國際消費中心城市，將“美食之都”列入國際消費中心城市5張城市名片之一。廣州市商務局局長洪謙表示，“廣州擁有深厚的歷史積淀和文化基因，在培育建設國際消費中心城市過程中，粵菜產業正成為越來越重要的支撐力量。要持續擦亮‘食在廣州’城市品牌，夯實粵菜產業高質量發展基礎。”

嶺南美食文化協同旅游升級

近年來，廣東高度重視文化品牌發展，飲食文化作為嶺南文化的重要一環，對廣東整體文化品牌發展有重要作用。

廣東烹飪協會會長趙立平向21世紀經濟報道記者表示，廣州本地粵菜產業，豐富多樣，傳統文化和非遺技藝傳承有序，守正創新后勁充足，餐飲和食品、傳統與現代、傳承與創新融合共生，底蘊深厚、基礎扎實、前景廣闊。

《廣州市商務發展“十四五”規劃》提出，“食在廣州”是塊金字招牌。建設世界美食之都,也是廣州培育建設國際消費中心城市的重要支撐。

程鋼表示，“食在廣州”要打造成以城市為符號的整體品牌，“不僅需要打好‘食在廣州’這個招牌和品牌IP，更重要的是，讓里邊所有的美食符號之下的相關元素聯動起來，比如說我們的老字號品牌、新興的粵菜品牌，或者各種國際化的美食連鎖品牌。”

華南師范大學旅游管理學院會展經濟與管理系主任李軍同樣向21世紀經濟報道記者強調了“聯動”的重要性，“接下來廣東旅游業發展最重要的一定是協同、聯動、同頻共振，希望未來能夠實現信息和資源的共享共聚，形成集聚效應。”

廣州市美食之都促進會理事張廣忠也同樣表達聯動的重要意義，“我們再次定義美食產業，要與其他產業一起，一是要依托信息科技，二是要依托文化。”

以延續至八月的國筍美食文化節為例，該文化節將成為張槎“嶺南廣府文化”的展示窗口。王禮鋒表示，希望張槎街道以美食為突破點，擴容嶺南廣府文脈 IP 群，構建粵菜、龍獅、粵劇、功夫等文化發展矩陣，打造具有國際風范、國內一流、灣區經典的嶺南廣府文化品牌。

而在供給方面，中山大學旅游學院副院長羅秋菊向21世紀經濟報道記者表示，以嶺南文化為代表的傳統文化景點通過創新性傳承，也能煥發出勃勃生機。近年來，廣州在積極推動美食文化與優秀傳統文化的融合發展，鼓勵社會各界打造諸如“粵菜文化博物館”等“博物館+”文商旅融合新場景，讓市民游客感受粵菜文化的獨特內涵，增強消費活力。

羅秋菊還認為效仿當今“網紅城市”，就嶺南文化打造特色IP也是可行之路。“長沙、重慶因為潮流文化帶來了大量的游客。而廣東擁有如此著名的嶺南文化，嶺南的音樂、建筑，卻沒有鮮明的IP。未來十年，廣州還是需要涌現出更多有品質、有品位，具有引領性的行業IP。一方面要抓住年輕人對國潮的時尚化表達，另一方面也要重視產品創新與知識產權保護，讓更多的人消費得起文化創新帶來的高質量文創產品。”

在打造嶺南文化IP上，支持利用文物保護單位、博物館、非遺館、歷史建筑等發展文化遺產游，打造一批文化旅游地標，持續推進廣東省粵港澳大灣區文化遺產游徑和廣東省歷史文化游徑等精品線路建設。

廣州市文化廣電旅游局市管一級調研員陳澤華表示，“下一步，市文化廣電旅游局將以建設大灣區世界級旅游目的地為方向，重點做好以下幾方面工作，一是支持餐飲業申報非遺代表性項目和代表性傳承人，指導開展粵菜文化內涵挖掘、整理工作，加大餐飲類非遺項目宣傳推廣和傳承人培養力度；二是策劃推出一系列美食網紅打卡點，發布一批美食新消費場景，編寫美食推文攻略，將美食文化融入外出推介參展等日常工作中。”把美食和文化緊密結合，創造出層次豐富的嶺南旅游體驗，把廣東打造為新型旅游高地。（實習生黃源軒對本文亦有貢獻）

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