探討數字消費時代消費新趨勢，鍋圈CMO拆解社區餐飲的萬店邏輯

在社會經濟數字化轉型背景下，用戶體驗愈發重要。尤其對餐飲等服務行業而言，用戶體驗是消費者對品牌的第一重感知，是幫助企業建立長期用戶忠誠度“護城河”的一大利器。

在8月10日開幕的以“塑造極致體驗，重啟品牌增長”為主題的2023中國零售消費者體驗峰會上，近100家國內外知名零售消費品牌企業、超200位零售行業精英就圍繞數據智能、極致效率、技術體驗、場景創新等消費者體驗數字化趨勢進行了交流和探討。

作為社區餐飲數字化新零售知名品牌，鍋圈食匯CMO陳顥受邀出席，并以《數字化重構產業鏈，開啟萬店新時代》為主題，分享了鍋圈如何在數字消費時代更高效地滿足用戶需求，提升消費體驗，實現萬店增長。

(資料圖片)

在家消費需求擴大，餐飲零售化掀起廚房效率革命

近年來，餐飲消費的社區化、在家化漸成趨勢。一方面，南城香、袁記云餃等社區餐飲品牌快速崛起；另一方面，西貝、海底撈等知名連鎖餐飲品牌不斷加碼社區門店。同時，即時配送、大廚上門等新的到家服務業態不斷涌現。

在陳顥看來，“在家吃飯”的邊界正在變得“模糊”。對消費者而言，在家吃飯的“場景范圍”不斷拓展、豐富。數據顯示，“在家吃飯”市場規模由2016年的1.6萬億增長至2020年的3.2萬億元，預測2025年其市場規模可升至6.5萬億元。可見，在家吃飯已經成為最主要的餐飲消費場景。

陳顥表示，隨著生活節奏的加快，工作壓力的增加，“90后”、“00后”思想觀念的轉變，“懶宅”群體不斷壯大，在25-34歲的人群中，有41%以上是“懶宅”人群。因為沒有時間，在家做一頓復雜的飯變得殊為不易，只能通過點外賣或者在下館子來解決。在他看來，“在追求健康、品質生活的當下，提升在家做飯效率才是解決問題的根本。”

對于消費者而言，一個好的在家“餐食解決方案”，需要既能提供“味覺誘惑”，又能“即時滿足”、“提升烹飪效率”，還要“好吃不貴、性價比高”更為重要的是產品營養健康、品質安全且可溯源。據介紹，鍋圈提供的正是介于“外賣到家”與“買菜回家做飯”之間的第三種解決方案，比點外賣更健康、更實惠，比自己買菜做飯更好吃、更便捷。

“生鮮往前進一步，餐飲往后退一步。”陳顥分享道，鍋圈的定位就是提升用餐效率，讓消費者五分鐘吃好，提升老百姓在家備餐的效率和在家用餐的幸福感，打造食材食品化，餐飲零售化。

領跑餐飲零售化，六大能力打造品牌增長利器

有分析指出，在餐飲領域，效率消費需求正當道。伴隨著餐飲零售化的大趨勢，提升用戶消費體驗不僅成為提振消費、挖掘新增量的關鍵，也成為品牌的增長利器。

在峰會現場，鍋圈CMO陳顥還分享了如何以極致效率滿足客戶需求，提升消費體驗，實現萬店增長。他強調道，提升消費體驗的本質是提升產品和服務的品質，高效滿足客戶需求。鍋圈以數字化重構產業鏈，從源頭提升效率和品質，領跑餐飲零售化。而從根本上解決了餐飲需求的效率問題，也是驅動鍋圈持續增長的底層邏輯。

“嚴格質量把控、源頭成本控制以及數據驅動決策，用數字化的基礎來滿足用戶需求，然后通過沉淀的數據反饋進行修正、調整、迭代、進化。”陳顥解釋說，以終端數據驅動產品研發、持續迭代，鍋圈領跑餐飲零售化的底氣在于，立足供應鏈，鍛造餐飲零售化的基本盤；扎實供應鏈，帶來產品的價格優勢。

據介紹，鍋圈重點夯實了以下幾方面能力：

首先，自研產品的供應鏈能力。工廠和鍋圈的長期合作，以共同研發創造為前提，而不是簡簡單單將食材進行組合。為此，鍋圈在全國多地布局研發中心和生產基地，組織數百名買手全球采購，合作的ODM/OEM工廠超600家，且有不少為上市企業。

第二，模式創新能力。鍋圈對加盟商的吸引力在于，解決了加盟過程中的四大痛點。一是供應鏈的痛點；二是裝修的痛點；三是自帶新零售基因；四是省心賺錢。大到供應鏈支持，小到門店裝修、經營建議，鍋圈為加盟商清晰的規劃了每一個環節。

第三，強大的渠道復制能力。在鍋圈APP、小程序之外，不斷拓展新渠道。通過穩健運營，美團、餓了么等平臺穩定貢獻營收超 20%。三方平臺運營已經成為鍋圈獲取新用戶的流量渠道。據悉，三方平臺新增會員純新客占比約80%。

第四，優質的品牌力。例如，鍋圈通過攜手中央五套、打造世界杯熱點等踐行立體化的廣告戰略，品牌曝光度迅速提升，帶來品牌增值。尤其是2023年，鍋圈打造4大話題，累計曝光突破10.8億，還獲得了抖音官方抖音生活服務“最出圈品牌獎”。

第五，全鏈路數字化能力。鍋圈自研的數字化管理系統——鍋立方OS，是保障C2F（終端銷售數據指導上游生產）模式落地的有效技術保障。它覆蓋了上游生產企業到門店再到消費者的數據和標簽一整套體系，同時也包括交易、會員管理、用戶行為建模、消費反饋等各個環節。

借助全鏈路數字化，鍋圈能實時了解全國每一家門店的營收情況、品類表現、熱銷前十名的品類、線上、線下的銷量對比等等。通過終端數據的采集、分析，鍋圈不僅能反向賦能產品研發、生產，驅動產品迭代，還能指導門店優化運營。

據專業機構測算，C2F模式下，同樣的品質，鍋圈的價格要比餐飲店低40％-60％，比超市低30％-40％。

最后，物流與履約能力。尤其在特殊時期，鍋圈遍布全國各地的倉庫可以根據需要靈活調度，一旦某一個倉庫出現問題，離它最近最優的倉庫能馬上補位，接受當地門店的訂貨需求。

業內人士指出，正是得益于以上能力構建，鍋圈得以提供“好吃、方便還不貴”的產品和服務，成為在家吃飯的效率神器，圈粉社區居民，獲得加盟商青睞，實現萬店成長。

日前，中國《擴大內需戰略規劃綱要（2022-2035年）》出爐。綱要指出，最終消費是經濟增長的持久動力，中國計劃順應消費升級趨勢，提升傳統消費，培育新型消費，擴大服務消費，適當增加公共消費，著力滿足個性化、多樣化、高品質消費需求。

在此背景下，中國零售與消費產業正迎來新一輪的上行周期。可以預見，伴隨周期上行之勢，以供應鏈效率、數字化能力為代表的鍋圈等餐飲零售企業，在更高效地滿足用戶需求，創新引領新消費需求中，無疑將迎來更大的發展機遇，同時，也將為餐飲零售行業帶來新的想象空間。

本文來源：財經報道網

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