1、盡量選擇成熟度高、無損傷、無霉變的新鮮葡萄。一般不要用葡萄干釀酒，因?yàn)橹佟?/p>

2、如果買的葡萄干凈，一般不用洗。果粉中的天然酵母對(duì)于發(fā)酵是必不可少的。如果葡萄不干凈，需要清洗，清洗后發(fā)酵時(shí)需要加入額外的活性干酵母，網(wǎng)上和大商場(chǎng)都有賣。

3、將準(zhǔn)備好的葡萄全部碾碎，如果量大也可以用腳踩，同時(shí)去掉果梗。

【資料圖】

4、用玻璃器皿、陶瓷桶或白鋼桶來裝酒。將破碎的葡萄放入容器中，注意不要裝得太滿，最好留有三分之一的空間，否則發(fā)酵時(shí)會(huì)溢出，甚至引起爆炸。

5、清洗后的葡萄需要添加活性干酵母，可選用安琪牌葡萄酒專用酵母，每50公斤葡萄添加10克酵母。未洗過的葡萄不需要酵母。

6、然后在葡萄上放糖，葡萄和糖的比例是10: 2，即10公斤葡萄放2公斤糖(非常甜的葡萄要少放，比如10公斤葡萄放1公斤糖或者不放，糖是葡萄發(fā)酵的重要因素，添加的糖大部分轉(zhuǎn)化為酒精，但最高不會(huì)超過17度)。

7、發(fā)酵初期，不要把蓋子封得太緊，因?yàn)檫@是酵母繁殖需要氧氣的時(shí)候。容器口可用塑料布或保鮮膜覆蓋，再用橡皮筋輕輕系住，使容器內(nèi)產(chǎn)生的氣體自動(dòng)排出，不會(huì)使酒過度氧化。這個(gè)階段一般不超過10天。

8、初始發(fā)酵一般不超過10天。如果時(shí)間太長，很容易變成醋。一般葡萄皮完全變色，有下沉趨勢(shì)。開封后去掉浮在上面的葡萄皮，過濾掉桶底的葡萄籽和過多的酒泥。然后濁酒重新裝桶，進(jìn)入二次發(fā)酵。

9、這個(gè)過程不需要太多的人為干預(yù)，在密封的環(huán)境下進(jìn)行，防止氧氣進(jìn)入。發(fā)酵桶要放在陰涼低溫的地方。但如果濾皮和籽的酒體仍然劇烈產(chǎn)氣，就要繼續(xù)用塑料布輕輕扎口，兩天后就不劇烈產(chǎn)氣了，也就是用塑料布扎緊口密封。一般密封兩個(gè)月，

10、可使酒體完全澄清，用吸管利用虹吸原理將上層清液抽出，即可飲用。如果喜歡喝甜的，可以在喝之前加冰糖。

以上就是自制葡萄酒的正確方法這篇文章的一些介紹，希望對(duì)大家有所幫助。

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