2022貴州茅臺酒二十四節(jié)氣品鑒會·霜降秋暮賞宴

10月23日，2022貴州茅臺酒二十四節(jié)氣品鑒會—— 融·霜降秋暮賞宴在廣東湛江民大喜來登酒店舉行。

霜降是二十四節(jié)氣中的第十八個節(jié)氣，也是秋季的最后一個節(jié)氣。陸游曾賦詩：“枯草霜花白，寒窗月新影”。此時，天氣漸冷，初霜出現(xiàn)，草木搖落，預(yù)示著初冬即將降臨。在霜降當(dāng)日，貴州茅臺湛江友誼酒業(yè)召集茅粉，通過時令美食與茅臺酒之間的火花碰撞，打造一場專屬貴州茅臺酒的米其林晚宴。

“融”字是從飲食衍生出的哲學(xué)，是融合，亦是共生。而在本系列的宴席上，它又有了更多含義：茅臺從赤水河到廣東的珠江，是一種融和；我們宴席中的“中”和“西”，是一種融合；茅臺融宴因循節(jié)氣作時宴，亦是對天地自然的禮敬與融通。

宴會開始之前，2022年茅臺全國巡回品鑒會主持人阿徐笑長（徐軍）為來賓講解茅臺7輪次酒。7輪次酒是茅臺酒應(yīng)時而動的具體呈現(xiàn)，重陽下沙，小雪造沙，冬至1輪次，立春2輪次，清明3輪次，立夏4輪次， 夏至5輪次，大暑6輪次，處暑7輪次，7個輪次風(fēng)味各不相同，共同成就茅臺的“幽雅細(xì)膩”。世界上最復(fù)雜的釀酒工藝成就了茅臺的巔峰品質(zhì)。

宴會菜式名稱皆選自唐宋關(guān)于秋季的詩詞，從初秋到深秋，嘉賓在品嘗佳肴美饌之際，亦能感受到獨屬于這個節(jié)氣的詩意。

數(shù)樹深紅出淺黃：（三色頭盤—香芒脆皮雞，甜豆冰鮑8頭，華話小蕃茄）

做法：香芒脆皮雞：（用安鋪走地雞，做出燒雞去骨切小塊，芒果切小切塊，吐司切小塊，三層放起）；

甜豆冰鮑8頭：（用硇洲島鮮鮑魚慢火煮30分鐘冷了再放入自制的醬汁里泡3小時入味取出擺盤，放上少許甜豆仁裝飾）；

華話小蕃茄：（小蕃茄用自制華梅汁浸泡2小時，酸酸甜甜開胃）。

2 萬物霜天竟自由：（金線蓮靈芝燉水鴨皇）

金線蓮葉脈金黃、紅綠相間，太陽照射時還會閃閃發(fā)光，自帶雍容華貴的氣質(zhì)，采自福建深山的天然金線蓮，加上靈芝，燉足8小時，清熱解毒、補氣固本，清香可口

3 鱗光碧水片片來：龍皇坡金甲—對蝦煎釀虎斑魚

做法：用大的斑節(jié)斑和老虎斑魚肉結(jié)合，把蝦肉做成?釀到改好刀的魚球上，用高溫油炸至金黃，外香里嫩，加入豉油皇味道極鮮。

4 金鈿錦盒展玉纖：黑松露和牛禮物盒

做法：用5M和牛切片包裹著黑松露菌菇和牛肉丁做出的餡，濃香的黑松露結(jié)合了和牛味，用芹菜絲扎緊跟禮物盒樣子，擺盤裝飾。

5 海上濤頭一線來：鮑汁野米扣關(guān)東遼參

做法：用關(guān)東遼參鮑汁扣入味，野米炒香鮑汁扣入味擺上遼參裝飾上菜，濃香鮑汁味

6 錯鏤金環(huán)映明月：銀環(huán)綠野雞樅菌

做法：用雞樅菌喂入味裝入冬瓜圈內(nèi)，淋上蔬菜汁。

7 霜降蟹膏肥：陽澄湖蟹黃手工面

做法：用陽陽澄湖大閘蟹拆肉拆黃扒上手工面攪拌一起吃

元朝詩人王冕曾寫下“露深花氣冷，霜降蟹膏肥。”的詩句，流水人家，含露秋華，以及霜降時分肥美的螃蟹，充滿了秋天的精致之感。作為“蟹中之王”，陽澄湖大閘蟹肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩，澆在手工面上的蟹肉蟹黃誘人至極，一股淡淡的甘甜鮮味，讓人尺頰生香。

8 玉碗乘來琥珀光：雪燕桂花燉津梨

做法：雪燕津梨加入桂花糖水一起燉，清甜可口。

干燥是秋冬天的主旋律，此時最需要潤肺生津；現(xiàn)燉的雪燕津梨美顏又滋潤，雪燕像似波光粼粼的水面，加入桂花糖水，碗中呈現(xiàn)一幅溫暖的秋日之光。

主持人阿徐笑長（徐軍）在幾道菜品中間，穿插講解了茅臺酒品鑒的觀色、聞香、品味、看風(fēng)格。嘉賓紛紛效仿。氣氛熱烈融洽。

茅臺酒醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長，空杯留香持久。每一瓶茅臺，都是一年釀造，三載陳釀，五年乃成，所以我們說2022年的茅臺酒是5年時光沉淀的味道。“

茅臺酒的每一個細(xì)小的側(cè)面都有著豐富的人文歷史故事，厚重的文化積淀與茅臺人的執(zhí)著追求，譜寫出連綿千年的浪漫傳奇。猶如中國發(fā)給世界的一張飄香的名片，具象的茅臺酒和抽象的人文，在以醉人的芳香讓世界了解自己的同時，也將中華酒文化的魅力和韻味淋漓盡致地展示給了世界，讓其了解中國酒、中國文化。

貴州茅臺酒二十四節(jié)氣品鑒會·融宴是一次世界東西美食與美酒的碰撞。

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