黑松露、燕窩入粽，高端化破局百億粽子市場(chǎng)

距端午還有三個(gè)多月,粽子市場(chǎng)的銷量搶跑已悄然開始。有企業(yè)稱,今年的整體銷售將在4月下旬拉開序幕,并在五月上線各大商超與電商平臺(tái)。

粽子屬于時(shí)令食品,生產(chǎn)和銷售均具有顯著季節(jié)特性,作為年年的“粽”頭戲,在端午節(jié)期間達(dá)銷售高峰。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,粽子消費(fèi)人群達(dá)82.7%,是端午季的絕對(duì)剛需品類,2023年市場(chǎng)總量根據(jù)后疫情時(shí)代預(yù)計(jì)增幅在15%,這表示,2023年我國(guó)粽子市場(chǎng)將迎來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

百億粽子市場(chǎng):新老品牌交匯混戰(zhàn)

2021年中國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模約為84億元,行業(yè)市場(chǎng)集中度高,放眼國(guó)內(nèi)粽子市場(chǎng),“蛋糕”正日益做大。根據(jù)五芳齋招股書,預(yù)計(jì)到2024年我國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至102.91億元,2020年至2024年的年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)為7%,將保持良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

圖源:五芳齋招股書

在不斷增大的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)蛋糕背后,是各個(gè)品牌日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)。一方面,五芳齋為代表的巨頭頻頻發(fā)力,擠占了大部分市場(chǎng);根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2021年五芳齋市場(chǎng)份額高達(dá)37%,遠(yuǎn)超其他品牌并穩(wěn)居第一。另一方面,近年來(lái),中式烘焙食品品牌錦華禮、知味觀等亦抓住粽子行業(yè)的發(fā)展機(jī)會(huì)點(diǎn),聚焦開拓粽子賽道,積極開發(fā)粽子新產(chǎn)品;以及新茶飲品牌奈雪的茶、喜茶等“新玩家”也紛紛涌入。雖入局者眾多,但還是以傳統(tǒng)粽子品牌為主導(dǎo),老字號(hào)品牌更具品牌優(yōu)勢(shì)。

圖源:魔鏡市場(chǎng)情報(bào)

有分析指出,目前我國(guó)從事粽子生產(chǎn)、銷售的在業(yè)、存續(xù)企業(yè)數(shù)量已有5000多家,國(guó)內(nèi)的粽子細(xì)分市場(chǎng)仍未建立起較高的壁壘,行業(yè)內(nèi)大型企業(yè)較少,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)充分;同時(shí),粽子市場(chǎng)門檻低、需求量等顯著特點(diǎn)打開了這個(gè)市場(chǎng)的缺口。

口味花樣繁出:高端和健康食材獲青睞

每當(dāng)端午來(lái)臨,咸甜粽子話題之爭(zhēng)就會(huì)重新燃起熱度。由于包著餡料的糯米層一般不變,因此餡心成為品牌的創(chuàng)新焦點(diǎn),近兩年,粽子界“新物種”層出不窮。不僅有燕窩水晶粽、榴蓮冰粽,還有辣條粽、折耳根粽、螺螄粉粽等重口味,甚至還有如真真老老和百事可樂(lè)“夢(mèng)幻聯(lián)動(dòng)”的百事皆可粽,采用可樂(lè)浸泡的糯米包裹可樂(lè)爆漿流心。

值得注意的是,粽子消費(fèi)個(gè)性化、品質(zhì)化、高端化趨勢(shì)明顯,除了迎合消費(fèi)者“獵奇”心理之外,越來(lái)越多的商家也將“高端”和“健康”作為粽子的新賣點(diǎn)。

《2022京東超市新口味粽子消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示,在售新口味粽子超過(guò)130種,黑松露、鮑魚、燕窩等高端食材入粽成為創(chuàng)新的亮點(diǎn)。

專注研究黑松露食材與中式糕點(diǎn)結(jié)合的“松露專家”的錦華禮,端午期間則推出星鉆黑松露尊享禮,分別將黑松露搭配四種不同的食材,創(chuàng)新推出了四種咸鮮滋味的黑松露粽,不一樣的米其林級(jí)粽味體驗(yàn),受到了不少消費(fèi)者親睞,在高端粽子市場(chǎng)亦占據(jù)一席之地。

黑松露作為一種珍稀的菌類,有一股奇異的馥郁濃香,既可以作為原料,也可用于激發(fā)食材香氣,與肉食、主食等眾多食材搭配都很出彩。同時(shí),因其稀缺性與獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,這種高端的珍饈食材自帶著不一樣的尊貴感,有助于品牌提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力、成功打造爆品,有行業(yè)人士預(yù)測(cè),黑松露有望成為最火新風(fēng)味。

另一方面,隨著消費(fèi)需求升級(jí),食品界的“健康化”也蔓延到粽子之上,針對(duì)不能吃高糖食品的老年人、需要控制體重的健身人士等,在健康需求下衍生出低糖低脂的粽子,該類產(chǎn)品的創(chuàng)新點(diǎn)在于用藜麥、紫米等多種五谷雜糧代替糯米。據(jù)魔鏡市場(chǎng)情報(bào)數(shù)據(jù),雖低脂低糖類粽子銷售量逐年上升,但市場(chǎng)規(guī)模還處于較低的水平。

社交屬性受關(guān)注:“精裝型”禮盒成消費(fèi)者首選

在端午期間搜索詞條發(fā)現(xiàn)“禮品”、“禮盒包裝”、“送禮”等關(guān)鍵詞被多次提及,可見近年來(lái),隨著中國(guó)傳統(tǒng)文化越來(lái)越受到人們的重視,粽子的社交屬性受到越來(lái)越多的關(guān)注。基于送禮是除了買給自己吃之外的第一大消費(fèi)場(chǎng)景,粽子成端午期間獨(dú)有的“社交貨幣”,粽禮的組合搭配與外包裝設(shè)計(jì)也不可避免地“卷”起來(lái)了。

禮盒內(nèi)容物配置上,品牌常以不同口味的粽子搭配綠豆糕、海鴨蛋銷售,經(jīng)典端午三寶組合一應(yīng)俱全,對(duì)于企業(yè)團(tuán)購(gòu)、商務(wù)送禮來(lái)說(shuō)不失為一個(gè)好選擇,如五芳齋的韻味五芳禮籃。而錦華禮的粽享盛宴禮盒,更組合搭配乳酪酥、彩虹糕等多種創(chuàng)新口味的中式糕點(diǎn),精致且美味,不僅兼顧了“咸甜之爭(zhēng)”的南北喜好,更能滿足消費(fèi)者的多樣需求,為端午帶來(lái)了更多的新鮮感及選擇。而禮盒造型、包裝上,品牌更是費(fèi)盡心思,個(gè)性定制禮盒不但要求新穎有創(chuàng)意,還要精致有新意。在這個(gè)“拼顏值”的時(shí)代,只有多樣化、趣味化才能讓產(chǎn)品在端午節(jié)市場(chǎng)上脫穎而出。

縱觀新消費(fèi)趨勢(shì),粽子迎來(lái)百億市場(chǎng)指日可待,但目前行業(yè)賽道擁擠,新品牌、新產(chǎn)品、新口味百花齊放卻也是曇花一現(xiàn),可以說(shuō),粽子品牌若想分一杯羹,以產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)、品牌影響力打出粽子口碑成突圍而出的關(guān)鍵,多元化、細(xì)分化、創(chuàng)新化推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展,開拓更廣闊的消費(fèi)市場(chǎng),讓粽子賽道迸發(fā)出無(wú)限活力。

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