當(dāng)兒童成為餐桌主角：千億市場(chǎng)“專(zhuān)業(yè)”加碼，西貝拓零售業(yè)務(wù)補(bǔ)充堂食場(chǎng)景

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隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活方式的改變，在外就餐已成為一種常見(jiàn)的就餐形式，其中，兒童餐作為吸引家庭消費(fèi)的一大突破口，正越來(lái)越受到市場(chǎng)關(guān)注。有統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)兒童消費(fèi)市場(chǎng)的規(guī)模已經(jīng)突破4.5萬(wàn)億元，若按10%的滲透率計(jì)算，兒童餐飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模近4500億元。

千億藍(lán)海市場(chǎng)，吸引了越來(lái)越多的餐飲企業(yè)加碼。作為中式兒童餐先行者，11月1日，藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者獲悉，西貝自2017年提出“家有寶貝，就吃西貝”的口號(hào)及“家庭友好餐廳”后，便早已將兒童餐定為戰(zhàn)略級(jí)工作。發(fā)展至今的5年時(shí)間，西貝累計(jì)服務(wù)家庭已超過(guò)1億人次。

不過(guò)，從目前市場(chǎng)整體來(lái)看，高糖、高熱量食物正在深刻影響兒童飲食，兒童家庭在家、在外就餐的食物環(huán)境均有提升空間。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合西貝餐飲集團(tuán)發(fā)布《2022兒童在外就餐及其相關(guān)因素調(diào)查》顯示，兒童家庭在外就餐需求巨大，市場(chǎng)需要專(zhuān)業(yè)的兒童餐出現(xiàn)。

基于此，2022年，西貝做兒童餐開(kāi)始更加強(qiáng)調(diào)“專(zhuān)業(yè)”二字，經(jīng)歷了多次迭代后，正式推出“西貝專(zhuān)業(yè)兒童餐”。據(jù)西貝餐飲集團(tuán)副總裁宋宣介紹，為了更聚焦“專(zhuān)業(yè)”，今年年初，西貝成立了獨(dú)立兒童餐研發(fā)團(tuán)隊(duì)，由20位大廚領(lǐng)銜，專(zhuān)注1～12歲兒童餐菜品的研發(fā)。

與成人餐不同，兒童餐在研發(fā)、制作等方面要求更為嚴(yán)格。談及兒童餐產(chǎn)品的難點(diǎn)，西貝餐飲集團(tuán)兒童餐市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人曾俊珊表示，更多在于品質(zhì)、口感等方面?！皨寢寕兛赡荜P(guān)心營(yíng)養(yǎng)健康，然后小朋友關(guān)心好不好玩，好不好吃，有沒(méi)有趣。因此我們研發(fā)兒童餐的時(shí)候，會(huì)強(qiáng)調(diào)要保證幾個(gè)關(guān)鍵詞，比如說(shuō)好吃、營(yíng)養(yǎng)是最基本的，我們也會(huì)通過(guò)一些形式讓孩子覺(jué)得他吃的飯是比較好吃、好玩的?！?/p>

據(jù)了解，參考中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師關(guān)于兒童膳食的建議，西貝專(zhuān)業(yè)兒童餐研發(fā)時(shí)會(huì)刻意關(guān)注鹽分、糖分以及脂肪等攝入，使其更符合兒童餐的口味與要求。與此同時(shí)，圍繞“專(zhuān)業(yè)”二字，在兒童餐食材采供、營(yíng)養(yǎng)均衡保障、菜單及服務(wù)等方面，均進(jìn)行了升級(jí)，例如推出“兒童識(shí)字菜單”，用孩子更易接受的繪本形式設(shè)計(jì)菜單，在菜單上，菜品與食材一一對(duì)應(yīng)，配上拼音、英文、插畫(huà)和漢字，讓孩子每點(diǎn)一道菜，還能認(rèn)識(shí)1～4種食材。

而隨著西貝專(zhuān)業(yè)兒童餐在2022年六一兒童節(jié)和暑假的黃金檔期全面上市，市場(chǎng)也給予了西貝正向的反饋。

根據(jù)西貝門(mén)店數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年6月至8月，西貝莜面村門(mén)店累計(jì)兒童客流超159萬(wàn)人次，最高一天，來(lái)西貝用餐的孩子超過(guò)3.6萬(wàn)人次。期間，西貝莜面村門(mén)店售出超347萬(wàn)份兒童餐，同比去年增長(zhǎng)73.5%，最受歡迎的“蘋(píng)果香烤雞翅套餐”更是上市三個(gè)月即售出100萬(wàn)份，“嫩烤羔羊小串”則拿下單品人氣王，單獨(dú)售出超12萬(wàn)份。此外，暑期限量贈(zèng)送的西貝原創(chuàng)設(shè)計(jì)繪本菜單也送出超過(guò)13萬(wàn)份。

對(duì)于未來(lái)的規(guī)劃，西貝方面表示，將不斷加碼“專(zhuān)業(yè)兒童餐”系列工作，外賣(mài)化、零售化、有機(jī)化、環(huán)?；紝⑹恰拔髫悓?zhuān)業(yè)兒童餐”的發(fā)展目標(biāo)。

其中，渠道方面，實(shí)現(xiàn)對(duì)兒童餐的“隨時(shí)隨地”化也是目標(biāo)之一。據(jù)了解，西貝的堂食滿足了眾多兒童家庭的午餐、晚餐需求，而針對(duì)兒童的“早餐”需求，西貝將把更適合兒童早餐的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)零售化。曾俊珊表示：“最近大家去西貝門(mén)店，可以看到我們?cè)O(shè)立了一個(gè)兒童餐的零售展位，以及兒童餐宣傳畫(huà)面。目前，我們?cè)陂T(mén)店提供的都是午餐、晚餐的正餐，然后兒童餐早餐零售化主要是做一個(gè)早餐的延伸。主要的客群可能主要是三歲以上的小朋友，品類(lèi)主要是以面點(diǎn)為主，還有奶制品，價(jià)位會(huì)在10-40元不等?！?/p>

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