世界短訊！舌尖消費蛋糕大，吃好靠壓箱底的功夫

11月10日，CIC灼識咨詢“2022年度灼耀熱力榜”之舌尖消費賽道解讀會直播圓滿舉行。CIC灼識咨詢與溫氏投資、黃天鵝、遇見味來以及WiMo葡刻等嘉賓認(rèn)為，消費者端食品直接消費超十萬億，提供高品質(zhì)的品牌化企業(yè)，并且實現(xiàn)規(guī)模化與高效化運營的企業(yè)成功的機率更高。

十萬億級市場健康化、品牌化趨勢更加明顯

會上， CIC灼識咨詢經(jīng)理林莉分享認(rèn)為，舌尖消費產(chǎn)業(yè)鏈復(fù)雜冗長，每一個環(huán)節(jié)都由數(shù)以萬計的企業(yè)組成，層層創(chuàng)造產(chǎn)值。

(資料圖片)

上游包括農(nóng)戶、養(yǎng)殖戶以及食品生產(chǎn)加工等企業(yè)，中游流通環(huán)節(jié)涵蓋了產(chǎn)地、銷地各層級的經(jīng)銷商、代理商，還涉及倉儲、物流等第三方服務(wù)，下游包含餐飲企業(yè)、商超及電商等零售渠道，最終觸達消費者。

CIC灼識咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2021年，全國餐飲收入為4.7萬億元，消費者通過菜市場、商超、電商等零售渠道購買生鮮、食品的零售額達8.6萬億元，僅消費者端的食品直接消費就突破了十萬億級別。綜合來看，舌尖消費是一個巨大、又充滿變化與機遇的巨大賽道。

舌尖消費十萬億級的大賽道上也出現(xiàn)了不同趨勢。好吃、方便是不變的真理，但健康性、品牌化的趨勢愈加明顯。

在“好吃”層面，舌尖消費市場不斷涌現(xiàn)的各類小眾味型與復(fù)合型口味滿足了不同消費者的需求，在各自相對分散的市場中仍處于快速增長階段。“便捷”層面，隨著工作節(jié)奏的加快或受疫情居家的影響，越來越多的人會嘗試并選擇預(yù)制菜和方便速食品，食品行業(yè)也朝著便捷的方向不斷發(fā)展。

在溫氏資本投資總監(jiān)翁偉鵬看來，目前舌尖消費的趨勢是以健康為核心。“功能性食品逐漸進入大眾的視野，各類腸道健康食品、助眠食品、體重管理食品受到了消費者的廣泛關(guān)注；同時，企業(yè)在生產(chǎn)過程中也更加注重生產(chǎn)工藝的轉(zhuǎn)型升級，切實保障食品安全。”

品牌化也是食品行業(yè)的重要發(fā)展趨勢之一。目前，我國很多大品類產(chǎn)品，如雞蛋等，質(zhì)量水平參差不齊，品牌化程度有所欠缺，難以滿足消費者差異化的需求。

黃天鵝合伙人劉勇認(rèn)為，企業(yè)可以抓住機遇，在大品類下結(jié)合多元化的使用場景，開發(fā)新的細分品類，孕育新的品牌，建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動大品類產(chǎn)品品牌化和標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)。

在上游原料端，傳統(tǒng)畜牧業(yè)不可持續(xù)發(fā)展的問題也愈發(fā)嚴(yán)重。而借助細胞培養(yǎng)肉這樣的先進技術(shù)，未來可以在不犧牲環(huán)境、不犧牲動物生命的情況下讓消費者吃到更好吃的肉。

鍛煉內(nèi)功，才能在大市場中吃到蛋糕

大市場帶來的大規(guī)模的涌入者。在“紅海”中暢游，需要修煉好的內(nèi)功。“大潮褪去就能看出誰在裸泳”，疫情就是一個不錯的試金石和磨刀石。

WiMo葡刻創(chuàng)始人兼CEO唐超認(rèn)為，面對疫情，企業(yè)要從中積極尋找機會與破局點。越是在艱難的時候，越是要向內(nèi)打磨產(chǎn)品的單位經(jīng)濟模型、與市場的匹配度等，真正為消費者的需求創(chuàng)造價值，構(gòu)建正向的單位經(jīng)濟模型，實現(xiàn)有效的增長。

翁偉鵬也認(rèn)為，在這樣一個較為特殊的時期下，企業(yè)更適合冷靜下來，打磨自身能力，修煉內(nèi)功，夯實基礎(chǔ)。我們始終堅信長坡厚雪的理論，在行業(yè)發(fā)展的過程中，短期內(nèi)可能會有各種各樣的不確定性，但只要企業(yè)能夠建設(shè)好自己的核心能力，長期來看，必然能穿越周期，實現(xiàn)可持續(xù)的良性發(fā)展。

劉勇指出，企業(yè)要實現(xiàn)“肌肉型”增長，首先要聚焦于品牌化發(fā)展，在品類中成為消費者心智的首選，占據(jù)品類主導(dǎo)地位，擁有話語權(quán)和定價權(quán)的護城河。隨后，再圍繞主導(dǎo)品類，與相關(guān)領(lǐng)域協(xié)同發(fā)展，實現(xiàn)良性增長。

“要建立競爭壁壘，有兩個環(huán)節(jié)必不可少，一是品牌優(yōu)勢，二是供應(yīng)鏈優(yōu)勢。所謂品牌優(yōu)勢，即占據(jù)品類的代表，成為用戶心智的首選。所謂供應(yīng)鏈優(yōu)勢，企業(yè)可以建立自身的供應(yīng)鏈，保證供應(yīng)鏈的效率及產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性，形成技術(shù)壁壘。”劉勇表示。

對于技術(shù)性企業(yè)而言，關(guān)鍵的卡脖子技術(shù)是核心。CEO陳哲認(rèn)為，關(guān)鍵的核心技術(shù)是構(gòu)筑研發(fā)壁壘。企業(yè)注重產(chǎn)品的安全性、穩(wěn)定性，使產(chǎn)品如一地保證企業(yè)想傳達的概念。再進行品牌形象的構(gòu)建與品牌價值的傳達，組建自身供應(yīng)鏈體系，與不同領(lǐng)域的平臺進行強強聯(lián)合。

能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品迭代創(chuàng)新的核心是人，對此，唐超認(rèn)為，企業(yè)在建立競爭壁壘的同時，也要關(guān)注于自身，提升團隊的迭代能力。因為只有在應(yīng)對外部環(huán)境有足夠的迭代能力的時候，團隊才會做出正確的決策，在不斷變化的時代中持續(xù)生存。

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