“味蕾游”火爆！餐飲業迎來五一“黃金”時間

今年五一，“味蕾游”成為年輕人假期出行的新選擇，五一餐飲消費“熱”態顯著。證券時報記者來到熱門旅游城市武漢，發現漢口美食街萬松園一帶的餐廳均排隊火爆，一家網紅小龍蝦品牌店，下午4點開始放號，30分鐘內就已經發放排隊號超過200位。

(相關資料圖)

截至4月29日，全國五一餐廳堂食線上訂座量較2019年同期增長了250%，餐廳提前預定熱度排名靠前的城市分別為重慶、成都、廣州、上海、長沙、武漢。在品類上，除了火鍋、粵菜、西餐、日料等熱門菜系外，淄博燒烤也火爆出圈，成為今年餐飲消費的一匹黑馬。

餐飲業迎來五一“黃金”周

今年五一，餐飲消費迎來強勢復蘇，釋放著強勁的經濟增長潛力。位于武漢漢口區萬松園一帶美食街的各個餐廳，已經開啟了排長隊模式。

一家砂鍋店的老板告訴證券時報記者，“今年五一翻臺率很高，8-9輪左右，早上從10點開始放號，11點后來取號基本就沒位置了；下午4點開始放號，來晚了就要等很久。”

4月29日晚上6點多，記者隨機去了幾家餐廳取號排隊，發現前面排隊取號都超過200桌。

美團數據顯示，與“美食”“度假”等假日消費出游相關的關鍵詞搜索量，比2019年同時段增長313%。海底撈相關負責人表示，“今年五一期間的餐位預訂提前一周就開始了，預訂高峰也較往年提前”。海底撈4月24日收到預訂量同比上周一增長近五倍，比去年同期增長超七成。海底撈景點門店預訂尤為火爆，為了盡可能滿足顧客用餐需求，部分門店開啟晚市多輪預訂模式。

武漢知名的小龍蝦品牌市場推廣部負責人張陽表示：“五月本就是小龍蝦消費的旺季，疊加五一的節日效應，肯定會迎來一波爆發。五一期間武漢小龍蝦餐飲店會持續爆滿，而且客流量整體翻倍！”

港股上市公司九毛九集團相關負責人向記者表示，“五一”各品牌都有做好準備迎接顧客的到來，目前太二和慫重慶火鍋廠籌備了品牌活動，慫重慶火鍋廠的預訂率已經高達90%。此外，“五一”期間，呷哺集團旗下呷哺呷哺、湊湊有料火鍋、趁燒歡樂燒肉、茶米茶等多品牌均推出相關優惠主題活動，多舉措助力餐飲消費全面復蘇。

有券商分析師稱，作為春節后首個小長假，“五一”期間旅游商圈、特色美食相關銷售額會有較大增長，在拉動內需的前提下，快速釋放的消費需求成為市場的催化劑，相關行業強勢復蘇，企業業績有望進一步恢復。

多家餐飲上市企業表示消費場景正有序恢復

據國家統計局數據顯示，今年1-2月份，社會消費品零售總額77067億元，同比增長3.5%。其中，餐飲收入8429億元，增長9.2%，餐飲收入占社會消費品零售總額比重約10.94%，限額以上單位餐飲收入2002億元，同比增長10.2%。

中國烹飪協會會長楊柳認為，餐飲市場依然保持長期向好的基本面。連續十年餐飲業收入占社會消費品零售總額比重超過10%。隨著擴大消費政策推動、旅游市場復蘇，餐飲市場將不斷回暖。

港股多家餐飲上市企業披露2022年報，奈雪的茶在2022年報業績會上表示，隨著疫情管控措施逐步優化，營運情況和財務指標隨即迅速改善，如外賣訂單占比隨著消費者重新回到線下消費而回落，同店收入和盈利能力都開始恢復等，都釋放出強烈的積極信號，奈雪門店在2023年1月、2月的表現進一步鞏固了集團信心。

數據顯示，奈雪的茶2022年實現營業收入40.92億元，同比減少0.1%，公司權益股東應占虧損4.69億元，同比減少89.63%。

海底撈業績顯示，公司來自持續經營業務的收入約為人民幣310.39億元，來自持續經營業務的利潤約為16.37億元，對比上年度虧損額約32.48億元，實現扭虧。截至2022年12月31日，中國大陸地區共有1349家海底撈餐廳，港澳臺地共有22家，整個大中華區的海底撈餐廳共計服務顧客超過2.76億人次，同時擁有注冊會員超過1.16億人，處于中式餐飲的“領頭羊”地位。

海底撈表示，餐飲堂食等線下消費場景正有序恢復，餐飲行業信心逐步回暖。國內消費呈現復蘇態勢，聚會社交的需求逐步釋放，海底撈門店客流持續回升。同時，擴內需成為經濟工作的重心，受到疫情沖擊較大的餐飲行業有望迎來政策端的持續支持，進一步助推餐飲消費升溫。

此外，呷哺呷哺2022年報顯示，該集團取得綜合收入人民幣47.25億元，同比下降23.14%。但在2023年春節期間，公司總體營收比2022年春節增長126%，三位數的增長盡顯餐飲消費火熱。

多地政策支持助力消費回暖

此外，為助力餐飲業復蘇，北京、深圳、武漢多地發放餐飲專項消費券，效果明顯。美團數據顯示，杭州、寧波、紹興、深圳、珠海、東莞等城市發放消費券后，餐飲堂食消費同比增速均達到了兩位數。

除了發放消費券，多地政府還出臺政策進一步優化營商環境，包括支持外擺經營、推出“餐飲貸”金融產品等。多地交管部門相繼明確，假期期間對外地游客輕微交通違法采取教育提醒，不予處罰。

例如，湖北荊州交警4月26日發布消息稱，4月29日—5月3日，荊州交警將實施8條便民服務舉措：

一是對因不熟悉路況駛入禁行區域、以及發生的其他交通違法行為，情節輕微的外地車輛，指出違法行為，給予口頭警告，不罰款、不記分、不扣車；

二是對景區、賓館、酒店、商圈周邊違法停車未妨礙交通的車輛，指出違法行為，給予口頭警告，不拖車、不處罰；

三是慎用、少用行政強制措施和吊銷駕駛證等處罰，對私家車及駕駛人，法律規定可并處行政拘留、吊銷駕駛證的，除非情形惡劣外，在依法給予警告、罰款等處罰的同時，原則上不拘留、不吊銷；

四是對法律規定可扣留車輛，但現場已消除車輛安全隱患的，原則上不扣車。

業內人士表示，為了加速餐飲業全面穩步復蘇，要持續完善政策支持和引導，推出更符合企業需求和市場預期的幫扶、促消費政策，引導培育龍頭企業和領軍人才，合理化產業布局。同時，既要促發展也要反浪費、既要產品創新也要守好食品安全底線。

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