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        智造預(yù)制菜丨花花食界:一年推新80款,輕量型新銳品牌如何走出特色路?

        南方財(cái)經(jīng)全媒體記者丁莉 喻淑琴 廣州報(bào)道

        單年研發(fā)推出菜品80余款——很難想象,在競爭激烈的預(yù)制菜新賽道,如此成績來自一家成立不足兩年的新生品牌。


        【資料圖】

        在北京花花食界食品科技有限公司(以下簡稱“花花世界”),規(guī)模僅50多人的團(tuán)隊(duì),支撐起產(chǎn)品研發(fā)以驚人的速度進(jìn)行“裂變”。再加上今年上半年新面世的約20款產(chǎn)品,目前,花花食界單品總類別已超過100款。

        更有趣的,是這家公司的成長脈絡(luò)。花花食界成立于2021年8月,其產(chǎn)品集中發(fā)布、供應(yīng)鏈與渠道搭建等重要節(jié)點(diǎn)均處在疫情期間,這恰好與中國餐飲行業(yè)“逆境求生”的轉(zhuǎn)折階段相重合。

        也正是在此背景下,花花食界找到了適宜的切入賽道。

        梳理這家年輕企業(yè)的發(fā)展軌跡,可以發(fā)現(xiàn),花花食界并未選擇“大而全”的全產(chǎn)業(yè)鏈路徑,而是始終保持著清醒的自我定位:在橫向上,它切入了西餐這一細(xì)分領(lǐng)域;在縱向上,它在研發(fā)這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)密集投入;而在下游市場,它以B端為先導(dǎo),再逐步向C端延伸,走出了一條“小而精”的新生品牌特色之路。

        借資本之力跨過“死亡谷”

        企查查數(shù)據(jù)顯示,在花花食界成立當(dāng)年,有100多萬家餐飲店被吊銷、注銷。

        2021年任上海烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長期間,陳建華發(fā)現(xiàn),堂食收入下滑疊加租金支出照舊的情況下,后廚的人力成了餐飲企業(yè)壓縮成本的關(guān)鍵一環(huán)。

        在此背景下,陳建華找到了入局預(yù)制菜的合適賽道,毅然辭去佳沃食品總裁的職位,創(chuàng)辦了花花食界。在他看來,食品預(yù)制化的大勢(shì)已經(jīng)來臨,而疫情使這一進(jìn)程再度加速。

        盡管擁有巨大的市場空間,但在2022年近半年時(shí)間里,花花食界幾乎沒有業(yè)務(wù)收入;同時(shí)作為初創(chuàng)企業(yè),渠道搭建、研發(fā)投入、團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)等開銷均比較大。

        幸運(yùn)的是,公司在成立之初便憑借研發(fā)技術(shù)過硬、產(chǎn)品獨(dú)具特色獲得資本青睞。從2022年1月底核心團(tuán)隊(duì)到位,到首筆天使輪資金打款到賬,間隔時(shí)間僅一個(gè)月;到當(dāng)年7月中旬,花花食界即已正式完成數(shù)千萬級(jí)人民幣的天使輪融資。

        回顧企業(yè)成長一年多時(shí)間里,陳建華直言,“招兵買馬”是初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)另一難題。一方面,預(yù)制菜領(lǐng)域人才培育尚處在起步階段,整個(gè)行業(yè)內(nèi)專業(yè)人才呈現(xiàn)不足;另一方面,初創(chuàng)公司在薪資待遇上吸引力又較低。

        對(duì)此,花花食界同廣東農(nóng)科所、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等建立起穩(wěn)定合作,并持續(xù)從留學(xué)生群體中吸納合適人才,將海外食品工程領(lǐng)域人才引入國內(nèi)。

        目前,公司主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)以大型食品集團(tuán)負(fù)責(zé)人、上市公司財(cái)務(wù)總監(jiān)、食品工程科班出身研究員為主,平均從業(yè)時(shí)長在10年左右。成立至今,公司核心管理團(tuán)隊(duì)無任何流失,整體人員流動(dòng)率也控制在20%以內(nèi)。穩(wěn)定的核心團(tuán)隊(duì)和千萬級(jí)融資“及時(shí)雨”成為花花食界跨過初創(chuàng)“死亡谷”,并漸入佳境的重要依仗。

        迎合餐飲“輕后廚”切入細(xì)分賽道

        花花食界在成立之初便咬準(zhǔn)B端,為餐飲門店提供半成品菜肴;在菜品方面,也選擇了西餐預(yù)制菜這一細(xì)分賽道。

        陳建華解釋,背后原因有二。其一,西餐口味相對(duì)統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)較好,“例如,北上廣偏好的中餐各不相同,但他們對(duì)西餐風(fēng)味的認(rèn)知是一致的。”其二,近幾年西餐市場規(guī)模正快速擴(kuò)容,特別是原本小眾化的日料、韓餐、墨西哥菜,目前西餐已占中國餐飲市場整體份額的15%-20%,預(yù)計(jì)這一比例還將持續(xù)提升。

        在同北京三里屯幾家泰餐店的合作中,陳建華發(fā)現(xiàn),“輕后廚”模式已成為城市黃金地段餐飲門店生存轉(zhuǎn)型的重要方向。“一線城市商務(wù)區(qū)寸土寸金,門店后廚面積往往很小,但顧客對(duì)餐品種類的要求卻較高。”

        對(duì)此,一些西餐廳后廚專精自己的招牌特色菜,而將其他菜品“外包”給花花食界,以此來緩解后廚壓力。除西餐廳外,花花食界還同咖啡廳、露營地、簡餐吧、KTV、酒吧等多元主體上千家建立了合作關(guān)系,在不少餐飲門店,其菜單中60%以上的菜品均由花花食界承包,后廚成本因而得到有效壓縮。

        從地域來看,目前花花食界合作的餐飲門店仍集中在北方,但在不少南方及二三線城市,也正通過“城市合伙人”的模式延伸商業(yè)觸手。目前,企業(yè)已經(jīng)在全國近20個(gè)城市招募到了“合伙人”,通過本地化團(tuán)隊(duì)招徠客戶、輸出服務(wù)。

        “盡管公司目前將主要精力放在B端,但就長遠(yuǎn)發(fā)展而言,一個(gè)成熟的預(yù)制菜品牌必然是BC同時(shí)發(fā)力,只布局一端會(huì)導(dǎo)致企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱。”陳建華告訴南方財(cái)經(jīng)全媒體記者,鑒于B端業(yè)務(wù)相對(duì)穩(wěn)定可控,不少企業(yè)會(huì)選擇此作為優(yōu)先發(fā)力點(diǎn),目前中國預(yù)制菜企業(yè)ToB與ToC營收比約為4:1,后者成長空間巨大。

        他透露,待時(shí)機(jī)成熟,花花食界將向C端拓展。當(dāng)然,B端C端結(jié)合的打法也將對(duì)企業(yè)提出更高要求,兩端市場對(duì)能力的側(cè)重點(diǎn)不同,一方更考驗(yàn)供應(yīng)鏈穩(wěn)定性和產(chǎn)品性價(jià)比,另一方則偏重企業(yè)品牌營銷、包裝設(shè)計(jì)、渠道運(yùn)營等方面能力。

        目前,花花食界已開始培育第二方面的能力,其已開通小紅書、抖音賬號(hào),并在京東等電商平臺(tái)上線了數(shù)字商超,通過產(chǎn)品展銷逐步提升對(duì)消費(fèi)者的品牌知名度。

        以研發(fā)塑造企業(yè)特色優(yōu)勢(shì)

        從IT行業(yè)工程師跨界到食品領(lǐng)域,陳建華曾歷任佳沃智利農(nóng)場執(zhí)行董事、九橙餐飲董事長兼CEO、佳沃食品總裁等職務(wù)。從這份履歷表中可以看出,他長期浸淫食品產(chǎn)業(yè)鏈中上游,而創(chuàng)辦花花食界可是說是向下游試水的關(guān)鍵一躍。

        事實(shí)上,陳建華的多位“前東家”同花花食界分別代表著兩類不同的預(yù)制菜“玩家”。前者長期深耕農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工等領(lǐng)域,積累起強(qiáng)大的供應(yīng)鏈把控能力,在某一類大單品方面具有突出優(yōu)勢(shì);而后者作為新興品牌,在市場靈活性及研發(fā)能力方面略勝一籌,并擅長對(duì)平臺(tái)性資源的整合。

        一方面,花花食界對(duì)自身體量較輕、資源有限的定位始終有著清晰的認(rèn)知,因而并未走一條“全產(chǎn)業(yè)鏈”路徑。除一座中央工廠外,它沒有再自建加工基地,而是依照“靠近原材料”的原則同一批工廠建立了“研發(fā)+生產(chǎn)”的合作模式,合作工廠廣泛覆蓋兩河、兩廣、東北等地區(qū);在倉儲(chǔ)物流方面,它租賃了約1萬平方米的倉庫,并與順豐、京東等專業(yè)物流服務(wù)商開展合作。

        同時(shí),依靠靈活的合作,花花食界等新銳品牌能夠按需將特色原材料基地納入自身供應(yīng)鏈體系中,目前企業(yè)已拿下2-3個(gè)區(qū)域性食材的獨(dú)家產(chǎn)品化機(jī)會(huì)。

        以在西餐中占據(jù)主食地位的土豆為例,目前花花食界正同黑龍江望奎縣圍繞“稻稻薯”深加工對(duì)接合作。目前,土豆泥和薯?xiàng)l兩款產(chǎn)品研發(fā)已基本完成,近期雙方將就長期供應(yīng)問題再行商議,順利的話相關(guān)產(chǎn)品將很快上市。

        另一方面,通過壓縮其他環(huán)節(jié)的開支,花花食界能夠?qū)⒐?jié)約下來的資源集中投入到研發(fā)層面,以專注鑄專長。

        “研發(fā)是最‘燒錢’的一環(huán)。”陳建華感慨,從產(chǎn)品開發(fā),到實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,需要反復(fù)不斷試驗(yàn),一款產(chǎn)品平均研發(fā)時(shí)長為3-6個(gè)月,最長甚至超過一年,這意味著大量的沉沒成本。

        對(duì)此,花花食界建立起囊括市場調(diào)研、產(chǎn)品開發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化、口感還原等多領(lǐng)域人才的研發(fā)團(tuán)隊(duì),還聘請(qǐng)了近40人的外部顧問團(tuán),主要由國內(nèi)外預(yù)制菜或餐飲行業(yè)頂級(jí)專家構(gòu)成;目前,企業(yè)研發(fā)投入占比高達(dá)70%。

        在巨大的研發(fā)投入下,僅2022年一年,花花食界便發(fā)布了80余款產(chǎn)品,涉及泰餐、意餐、日餐、創(chuàng)意西餐等多個(gè)譜系,涵蓋開袋即食、加熱即食和簡烹即食三大類型,產(chǎn)品在烹飪之后能夠?qū)崿F(xiàn)超過90%的口感還原度。

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