作為中式餐飲第一大品類，火鍋行業依舊在向上發展。3月初，火鍋餐見數據研究院發布的《2023中國火鍋經營發展報告》顯示，雖然2022年被稱為“最艱難”的一年，但火鍋市場依然保持著擴容態勢，整體規模達到5025億元。

而隨著消費者口味的不斷升級和多元化需求的增加，火鍋供給市場也在不斷變化和發展，從傳統的麻辣火鍋和清湯火鍋衍生出越來越多更加創新和多樣化的火鍋口味，比如泰式冬陰功火鍋、川渝麻辣火鍋、粵式豬肚雞火鍋等等。在需求不斷細分的背景下，火鍋市場仍然有著很大的潛力和發展空間。

作為餐飲行業新物種企業，鍋圈深度洞察消費者的火鍋消費需求，創新推出“52個火鍋大餐，周周不重樣”活動，助力消費者實現“火鍋自由”。

(資料圖片僅供參考)

餐飲復蘇，“火鍋自由”正當時

餐飲行業正在回暖！國家統計局發布日期發布的數據顯示，2023年1-2月份，住宿和餐飲業生產指數增長11.6%，餐飲收入8429億元，增長9.2%。而當之無愧的餐飲第一大賽道，當屬火鍋行業。《2023中國火鍋經營發展報告》顯示，2020~2022年，其在餐飲市場的占比分別為14.1%、14.2%、14.7%。伴隨餐飲行業的復蘇，消費者對火鍋的需求也持續攀升。

在火鍋需求和熱度的持續攀升之下，許多火鍋品牌在同質化的紅海中瞄準更小的賽道，聚焦更細分的品類，火鍋市場也由此呈現出了明顯的細分化趨勢。就現狀而言，椰子雞、牛肉、鴨血、毛肚等細分火鍋正在異軍突起。實際上，作為傳統美食，火鍋早已在不同地域發展出了特色風味，各擁食客，甚至可以繪出一副火鍋地圖：以重慶老火鍋、成都清油火鍋為代表的川渝火鍋麻辣鮮香，占據火鍋行業半壁江山；北派火鍋是“羊雞”大戶，羊蝎子火鍋、紅燜羊肉火鍋是肉食者的天堂；粵式火鍋得養生加持，潮汕牛肉火鍋頗受年輕人追捧；云貴火鍋食材奇崛，云貴菌菇鍋火鍋野味十足。

由于火鍋自帶社交屬性，年輕人對火鍋的熱度也有增無減。在年輕人聚集地小紅書上，有關重慶火鍋的筆記數量高達85萬+，有關四川火鍋、潮汕牛肉火鍋的筆記數量也超過10萬。椰子雞火鍋、老北京火鍋、豬肚雞火鍋等也頗受關注。

風味各異，口味眾多，社交屬性強，火鍋幾乎已經成為了日常聚餐的標配。換言之，“火鍋自由”已經成為時下風潮。

52個火鍋大餐，創新滿足多元化口味需求

雖然“火鍋自由”成為時下風潮，但對追求餐飲品質的年輕人而言，成本和消費欲望似乎難以兼顧。數據顯示，諸如海底撈、七欣天、巴奴火鍋等線下堂食火鍋門店，平均客單價均超過100元，“火鍋自由”面臨著價格痛點。基于如上洞察，面對火鍋消費的多元化、細分化、個性化延展需求，將火鍋作為核心優勢品類的鍋圈再次創新，推出“52個火鍋大餐，周周不重樣”活動，滿足消費者不同場景下的火鍋餐飲需求。

據了解，鍋圈依據火鍋的地域、工藝和口味不同，將火鍋分為十大派系，即川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、云貴火鍋、兩湖火鍋、徽派火鍋、東北火鍋、異域火鍋，以及閩臺火鍋和江浙火鍋。基于不同派系的火鍋，鍋圈將在全年52周中的每一周推出一款火鍋套餐組合，將食材用料套餐化，在減少消費者決策時間的同時，讓火鍋客們吃到周周不重樣的火鍋。

目前，鍋圈旗下的鍋圈商城不僅上線了各類地道底料，如以麻辣著稱的川渝火鍋底料、以海鮮和清淡湯底為特色的粵系火鍋底料、以酸辣鮮美為特色的泰式冬陰功底料，還創新性地推出了各類火鍋暢食方案。

以酸菜魚火鍋為例，鍋圈推出“酸爽熱辣+南北通吃”的酸菜魚十大套餐，其中不乏湯好喝、更酸爽的嗦嗦魚養生鍋；鮮香湯頭味道鮮的魚鴨鮮鍋；又酸有菜又多魚的酸湯肥腸魚鍋以及加入各類豆制品和其他食材的豆香魚涮鍋等。面對八方來客，鍋圈在一定程度上做到了“各種口味，鍋圈都會。”

在鍋圈提供無限餐飲解決方案的背后，是其對食材的創新探索。以鍋圈旗下的火鍋食材筋頭巴腦雪花肥牛為例，有別于傳統雪花肥牛，其原料采用高端的安格斯牛肉，混入了大量牛嫩筋，口感層層遞進。

而對于同樣是爆品的“巴適黑毛肚”，鍋圈則從牛的原產地精選出優質黃牛，并在加工工藝上確保每片毛肚都要經歷清洗、鹽漬冷凍保存等八大精細工序，而后再全程冷鏈運輸到店，抵達消費者手中的毛肚依然脆嫩新鮮。

不僅如此，鍋圈還將在家吃火鍋與各類場景深度結合，營造了歡聚+鍋圈火鍋、嗨玩+鍋圈火鍋、世界杯+鍋圈火鍋、露營+鍋圈火鍋等創新場景和體驗，并延展出燜鍋、冒菜、串串等，讓“萬物皆可涮、萬物皆可蘸、萬物皆可火鍋”。

產品自研、供應鏈保障，夯實火鍋品類優勢地位

除了在食材和吃法上的創新，鍋圈還在產品研發、供應鏈保障和數字化營銷方面下足了功夫，殫精竭慮只為滿足消費者味蕾，實現“火鍋自由”。

產品研發層面，鍋圈擁有極強的自研能力，從而能夠支持高頻次的產品更新迭代。“甄選地道好食材”是鍋圈構筑“美食力”的第一重要義。據了解，為了探尋好食材，鍋圈建立了一支由200多人組成的采購隊伍，他們長年累月或深入山林田野，或下至江河湖海，從源頭開始對原材料嚴格把關，堅持上游產地源頭直采直供模式，選用當地特色食材，構筑起鍋圈龐大的食材版圖。同時在全國多地自建食材研發中心，產品研發品控團隊約300人，專注研究各個地域的菜系美食，并將地域美食嘗試轉化成可標準、規模供應的菜品。據悉，目前鍋圈旗下擁有的SKU種類已超過700+，其中自研和自有品牌占比超90%。

優質食材從研發到擺上食客的餐桌，還需要供應鏈提供保障。鍋圈背后有超600家優質上游工廠，鍋圈一直采用單品單工廠的合作模式，挑選合作工廠的最優勢產品，而非整包形式。這樣既保證了整體品類的高效供應，也能保證單品的生產工藝及價格優勢，為消費者提供“好吃不貴”的優質食材。

在生產、研發優質食材的基礎上，鍋圈食匯也建立了涵蓋冷藏、冷凍、常溫等多規格的標準化倉儲物流體系。包括在全國重點區域整合布局了17個現代化中心倉、30多個分倉冷配物流網絡和1000多個冷凍前置倉，連接門店、工廠，保證生鮮食材、預制菜等產品的高效供應。

值得一提的是，鍋圈還全面擁抱互聯網，其斥資設立的大數據鍋圈云信息中心和持續開發運營的鍋圈APP、鍋圈小程序等，通過推導、演算沉淀在信息系統中的海量用戶數據，獲取到客觀真實的用戶行為偏好，并反哺運營管理和決策制定，從而優化營銷方案，實現精準營銷。

在數字化賦能供應鏈及產品研發的支撐下，鍋圈助力消費者實現“火鍋自由”。一方面，充分豐富食客吃火鍋的種類選擇，也延展了火鍋與其他單品的聯動性。另一方面，鍋圈也成功調動了火鍋粉絲的嘗新體驗，進一步增強了“鍋圈粘性”。

本文來源：財經報道網

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