提到醬香型白酒，繞不開貴州茅臺鎮(zhèn)。茅臺鎮(zhèn)歷來是黔北名鎮(zhèn)，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的寫照，是聞名全國的醬酒圣地，域內(nèi)白酒業(yè)興盛。據(jù)說，中國60%的美酒都產(chǎn)于此地，堪稱優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的搖籃。為什么好的醬酒大部分出自這片土地，它有什么獨(dú)特的釀酒優(yōu)勢？我們來一探究竟。

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醬酒誘人的芳香與具備天時地利人和的釀造圣地密切相關(guān)

地域環(huán)境對釀造出優(yōu)質(zhì)醬酒有著至關(guān)重要的影響，茅臺鎮(zhèn)就是一個天時地利人和的釀造圣地。在貴州這片自然風(fēng)光秀美的土地上，不僅擁有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件和氣候環(huán)境，還孕育了豐富的釀酒文化。這里除了有適合白酒發(fā)酵的氣溫差，至今受保護(hù)的赤水河的優(yōu)質(zhì)水源以及優(yōu)良的農(nóng)作物等等一系列因素，都決定著釀造出來的醬香型白酒的口感。

非常值得一提的是，當(dāng)?shù)厣剿噙B，微生物群落數(shù)量也十分豐富，滋潤著不同生物鏈的成長。加上當(dāng)?shù)赜兄?dú)特的地貌，喀斯特和紫砂巖土壤共存，讓貴州生物的多樣性以及生態(tài)文明呈現(xiàn)出多元化，從農(nóng)耕時代到現(xiàn)在遺留下來的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在這片土地上仍舊在延伸，至今仍舊保持著很多的生物群落，也因此讓貴州成為了非常適合釀造白酒的地方。所以，醬酒酒體醇香的原因大部分都是來自大自然的饋贈。

除了貴州的天時地利，想打造高品質(zhì)的醬香酒，核心在于采用傳統(tǒng)的坤沙工藝

貴州當(dāng)?shù)剡x擇釀酒的工藝很復(fù)雜，“12987”是大區(qū)坤沙工藝的關(guān)鍵。坤沙工藝是釀制醬香型酒品質(zhì)最上乘的一種工藝，坤沙工藝釀制醬香型酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、 八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個釀制周期達(dá)年。而七次取出來的酒要存放四年以上，才能成為基酒，然后再進(jìn)行勾調(diào)。醬香型白酒正是在這樣的環(huán)境和工藝的共同影響之下，才能夠有著1400多種香味物質(zhì)，呈現(xiàn)出層次豐富、口感醇厚的特點(diǎn)。

釀酒產(chǎn)地的氣溫在16.3度，遠(yuǎn)離高原氣流，一年有三分之二的時間非常悶熱，在潮濕環(huán)境中當(dāng)中帶來的環(huán)境也非常有利于微生物的生存，對于酒的發(fā)酵過程也十分有利，能夠讓香氣在釀酒的過程當(dāng)中聚攏，一旦離開了這片區(qū)域，茅臺鎮(zhèn)所擁有的獨(dú)特地理優(yōu)勢就會彰顯出來。在茅臺鎮(zhèn)釀酒的所有酒廠和酒師也不辜負(fù)人們對茅臺鎮(zhèn)盛產(chǎn)美酒的期待，以手藝人的工匠精神，從一粒紅纓子高粱的種植，到制曲、下沙、發(fā)酵、蒸煮、取酒、陳藏、勾調(diào)等幾十道工藝和長周期的歲月中等待一壺佳釀的誕生。

釀造圣地孕育出的醬香好酒——成義燒坊

擁有獨(dú)特的釀酒環(huán)境、微生物資源及悠久的釀酒文化的貴州，成為了能夠釀造出來正宗醬香型白酒的明信片。在這片土地上，有很多酒坊深耕于此，活躍在貴州的釀酒過程中，不懈努力傳承著醬香型白酒工藝。其中，成義燒坊作為醬酒品類開創(chuàng)者，160余年恪守初心，堅(jiān)持古法釀造，享有“天下醬香出成義”的美譽(yù)，開創(chuàng)中國醬香型白酒先河。

成義燒坊始于1862年，產(chǎn)于中國貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，百年來，挖掘了自身的歷史積淀和傳統(tǒng)文化，并將其融入到產(chǎn)品和品牌中去。在各行各業(yè)已經(jīng)進(jìn)入品牌經(jīng)濟(jì)時代的趨勢下，成義燒坊為自身的發(fā)展增添“新力量”，擁有與時俱進(jìn)的思維，在消費(fèi)市場敏銳地去觀察，從而洞察消費(fèi)者的心理，為消費(fèi)者提供一瓶真實(shí)、經(jīng)典、兼具品嘗、收藏、增值和承載美好的高品質(zhì)醬酒。

回歸醬酒本源：成義燒坊重磅推出了真實(shí)年份酒系列，讓“老味”更加突出

成義燒坊依托自身160余年的完整傳承，擁有著強(qiáng)大的基酒產(chǎn)能和豐厚的老酒儲備，是國內(nèi)第一批獲得“真實(shí)年份酒”認(rèn)證的。其將獨(dú)特的赤水河7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)、傳統(tǒng)的釀造技藝、精益求精的匠人打造與真實(shí)年份相融合，賦予了成義燒坊真實(shí)年份白酒更加幽雅舒適的香氣、更加醇厚豐滿的酒體。同時，獨(dú)家“雙醬工藝”的存在，更有多種更長年份的稀缺老酒精心調(diào)味，讓成義燒坊真實(shí)年份的風(fēng)味更具魅力，品質(zhì)更加優(yōu)異。使其代表了品質(zhì)醬酒的新高度，也塑造了醬酒價值新高地。

醬酒不僅能品味到美，還能感受到釀造工藝人執(zhí)著的追求。作為醬酒品牌的鼻祖，成義燒坊經(jīng)過百年的努力經(jīng)營，積淀了厚重醬香文化，先后研制出1935年代系列、成義燒坊真實(shí)年份系列等等的醬酒，以經(jīng)典工藝釀造醬香美酒，時尚包裝引領(lǐng)經(jīng)典文化，滿足大眾享受。

來源：咸寧新聞網(wǎng)

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