品質醬香｜成義燒坊以經典工藝釀造醬香美酒

提到醬香型白酒，繞不開貴州茅臺鎮。茅臺鎮歷來是黔北名鎮，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的寫照，是聞名全國的醬酒圣地，域內白酒業興盛。據說，中國60%的美酒都產于此地，堪稱優質醬香型白酒的搖籃。為什么好的醬酒大部分出自這片土地，它有什么獨特的釀酒優勢？我們來一探究竟。

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醬酒誘人的芳香與具備天時地利人和的釀造圣地密切相關

地域環境對釀造出優質醬酒有著至關重要的影響，茅臺鎮就是一個天時地利人和的釀造圣地。在貴州這片自然風光秀美的土地上，不僅擁有得天獨厚的地理條件和氣候環境，還孕育了豐富的釀酒文化。這里除了有適合白酒發酵的氣溫差，至今受保護的赤水河的優質水源以及優良的農作物等等一系列因素，都決定著釀造出來的醬香型白酒的口感。

非常值得一提的是，當地山水相連，微生物群落數量也十分豐富，滋潤著不同生物鏈的成長。加上當地有著獨特的地貌，喀斯特和紫砂巖土壤共存，讓貴州生物的多樣性以及生態文明呈現出多元化，從農耕時代到現在遺留下來的非物質文化遺產在這片土地上仍舊在延伸，至今仍舊保持著很多的生物群落，也因此讓貴州成為了非常適合釀造白酒的地方。所以，醬酒酒體醇香的原因大部分都是來自大自然的饋贈。

除了貴州的天時地利，想打造高品質的醬香酒，核心在于采用傳統的坤沙工藝

貴州當地選擇釀酒的工藝很復雜，“12987”是大區坤沙工藝的關鍵。坤沙工藝是釀制醬香型酒品質最上乘的一種工藝，坤沙工藝釀制醬香型酒需要經歷九次蒸煮、 八次發酵、七次取酒、兩次投料，整個釀制周期達年。而七次取出來的酒要存放四年以上，才能成為基酒，然后再進行勾調。醬香型白酒正是在這樣的環境和工藝的共同影響之下，才能夠有著1400多種香味物質，呈現出層次豐富、口感醇厚的特點。

釀酒產地的氣溫在16.3度，遠離高原氣流，一年有三分之二的時間非常悶熱，在潮濕環境中當中帶來的環境也非常有利于微生物的生存，對于酒的發酵過程也十分有利，能夠讓香氣在釀酒的過程當中聚攏，一旦離開了這片區域，茅臺鎮所擁有的獨特地理優勢就會彰顯出來。在茅臺鎮釀酒的所有酒廠和酒師也不辜負人們對茅臺鎮盛產美酒的期待，以手藝人的工匠精神，從一粒紅纓子高粱的種植，到制曲、下沙、發酵、蒸煮、取酒、陳藏、勾調等幾十道工藝和長周期的歲月中等待一壺佳釀的誕生。

釀造圣地孕育出的醬香好酒——成義燒坊

擁有獨特的釀酒環境、微生物資源及悠久的釀酒文化的貴州，成為了能夠釀造出來正宗醬香型白酒的明信片。在這片土地上，有很多酒坊深耕于此，活躍在貴州的釀酒過程中，不懈努力傳承著醬香型白酒工藝。其中，成義燒坊作為醬酒品類開創者，160余年恪守初心，堅持古法釀造，享有“天下醬香出成義”的美譽，開創中國醬香型白酒先河。

成義燒坊始于1862年，產于中國貴州省仁懷市茅臺鎮，百年來，挖掘了自身的歷史積淀和傳統文化，并將其融入到產品和品牌中去。在各行各業已經進入品牌經濟時代的趨勢下，成義燒坊為自身的發展增添“新力量”，擁有與時俱進的思維，在消費市場敏銳地去觀察，從而洞察消費者的心理，為消費者提供一瓶真實、經典、兼具品嘗、收藏、增值和承載美好的高品質醬酒。

回歸醬酒本源：成義燒坊重磅推出了真實年份酒系列，讓“老味”更加突出

成義燒坊依托自身160余年的完整傳承，擁有著強大的基酒產能和豐厚的老酒儲備，是國內第一批獲得“真實年份酒”認證的。其將獨特的赤水河7.5平方公里核心產區、傳統的釀造技藝、精益求精的匠人打造與真實年份相融合，賦予了成義燒坊真實年份白酒更加幽雅舒適的香氣、更加醇厚豐滿的酒體。同時，獨家“雙醬工藝”的存在，更有多種更長年份的稀缺老酒精心調味，讓成義燒坊真實年份的風味更具魅力，品質更加優異。使其代表了品質醬酒的新高度，也塑造了醬酒價值新高地。

醬酒不僅能品味到美，還能感受到釀造工藝人執著的追求。作為醬酒品牌的鼻祖，成義燒坊經過百年的努力經營，積淀了厚重醬香文化，先后研制出1935年代系列、成義燒坊真實年份系列等等的醬酒，以經典工藝釀造醬香美酒，時尚包裝引領經典文化，滿足大眾享受。

來源：咸寧新聞網

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