溫陽補氣的黃芪羊肉湯、活血化瘀的石斛花蝦仁、香甜軟糯的胖大海湯圓……近年來，從滋補食補到藥膳冰激凌，“新中式養(yǎng)生”受到不少人追捧。

活動現(xiàn)場。主辦方供圖

近日，第三屆“揚子江杯”廚王爭霸賽暨首屆國際藥膳食養(yǎng)發(fā)展大會&江蘇省藥膳技能大賽在泰州舉辦，來自全國各地的廚師將中藥和餐飲創(chuàng)新結(jié)合，展示“藥食同源、簡便驗廉，蘊醫(yī)于食、寓養(yǎng)于膳”的獨特魅力。揚子江藥業(yè)集團黨委書記、董事長、總裁徐浩宇表示，希望通過這個平臺匯聚各方智慧和力量，共同探討藥膳產(chǎn)業(yè)的市場環(huán)境、發(fā)展趨勢、技術(shù)創(chuàng)新等話題，為藥膳食養(yǎng)產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展注入新動力、激發(fā)新活力。

據(jù)了解，此次大賽共有33位選手參加個人賽，15家單位參加團隊賽。現(xiàn)場展示的菜品不僅色、香、味俱全，還格外考驗廚師對藥材與食材的搭配。“這個雨花石湯圓的餡料比較特別，是胖大海、枇杷、銀耳熬化后凍成的皮凍包。”比賽現(xiàn)場，一名廚師向評委介紹自己創(chuàng)作的菜品，“胖大海有潤肺止咳的功效，湯圓又深受小朋友喜愛，因此這款甜品比較適合秋冬季節(jié)給小朋友食用。”

“從開發(fā)熬夜水、阿膠奶茶，到打造藥膳咖啡店，再到如今出現(xiàn)的各種‘中藥+餐飲’業(yè)態(tài)，其背后的趨勢是餐飲和傳統(tǒng)中醫(yī)藥的融合正在愈加深入。”深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠說。

比賽現(xiàn)場展示的河蝦仁山藥土豆泥。人民網(wǎng) 江楠攝

據(jù)CBNData發(fā)布的《2024新健康消費生活趨勢報告》，中式養(yǎng)生正在以多樣化的形式融入年輕人的日常生活。不僅是傳統(tǒng)餐飲推陳出新了藥膳菜品，老字號中醫(yī)藥企業(yè)也在研發(fā)售賣草本飲品。比如，菊花茶、枸杞水等中式養(yǎng)生水，藥膳、養(yǎng)生粥等中式食品已經(jīng)成為消費者較為接受的養(yǎng)生方式。

事實上，中醫(yī)藥餐飲創(chuàng)新的基礎(chǔ)在于中醫(yī)“藥食同源”理念和傳統(tǒng)食療方式。在中國藥膳研究會副會長焦明耀看來，藥膳從業(yè)人員不僅需要提升自身的專業(yè)素養(yǎng)，了解食藥物質(zhì)清單，更好地將食材和藥材有機結(jié)合，達到“食助藥威”的效果，同時也應(yīng)守正創(chuàng)新，制作出更加符合當代人身體健康的“新中式”藥膳，讓“中醫(yī)藥+”催生更多新成果、新業(yè)態(tài)。

“雖然藥膳講究藥食同源，但它和中藥并不能畫等號。”焦明耀提醒，藥膳并不能代替醫(yī)藥的治病功效。比如，一些飲品店生津潤喉的茶飲，能在一定程度上緩解嗓子不適的癥狀，但單純依賴一杯茶飲就期望達到治療或養(yǎng)生的效果也是不現(xiàn)實的。“藥膳本質(zhì)上是帶有一定食療食養(yǎng)作用的食品，也是一種順時而食、物人相合的生活方式。消費者在選擇藥膳時應(yīng)當仔細了解產(chǎn)品的成分、功效和使用方法等信息，確保產(chǎn)品符合自己的需求和體質(zhì)，應(yīng)時應(yīng)季、理性進補。”他說。

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